বাদাম, (প্রুনাস ডালকিস), দক্ষিণ-পশ্চিম এশিয়া এবং এর ভোজ্য বীজের স্থানীয় গাছ। পরিবারের সদস্য রোসাসেই (অর্ডার রোসালস), প্রুনাস ডালকিস একটি অর্থনৈতিকভাবে গুরুত্বপূর্ণ ফসল গাছ যা মূলত ভূমধ্যসাগরীয় জলবায়ুতে 28 ° থেকে 48 ° N এবং 20 ° থেকে 40 ° S এর মধ্যে জন্মায় এবং ক্যালিফোর্নিয়া বিশ্বের প্রায় 80 শতাংশ সরবরাহ করে । দুটি জাত রয়েছে, মিষ্টি বাদাম (পি। ডালকিস জাতের ডালকিস) এবং তেতো বাদাম (পি। ডালকিস জাতের আমড়া)। মিষ্টি বাদাম হ'ল পরিচিত, ভোজ্য প্রকার যা বাদাম হিসাবে ব্যবহৃত হয় এবং রান্নায় ব্যবহৃত হয় বা বাদাম তেল বা বাদামের খাবারের উত্স হিসাবে। তেতো বাদামের তেল খাবার এবং লিকারের জন্য স্বাদযুক্ত নির্যাস তৈরিতে ব্যবহৃত হয়, যদিও প্রথমে প্রুসিক অ্যাসিডটি অপসারণ করতে হবে। বাদাম কাঁচা, ব্লাঙ্কড বা রোস্ট খাওয়া যেতে পারে এবং সাধারণত মিষ্টান্ন বেকিংয়ে ব্যবহৃত হয়। ইউরোপে বাদাম মার্জিপান তৈরিতে ব্যবহার করা হয়, যা পেস্ট্রি এবং ক্যান্ডির জন্য ব্যবহৃত একটি মিষ্টি পেস্ট এবং এশিয়াতে বাদাম প্রায়শই মাংস, হাঁস-মুরগি, মাছ এবং নিরামিষ খাবারে ব্যবহৃত হয় W তবে ক্যালিফোর্নিয়ায় মার্কোনা এবং ২৫ টিরও বেশি বাদাম জন্মে are ভ্যালেন্সিয়া বাদাম স্পেন থেকে আসে এবং গ্রীক থেকে ফেরেগনেস আমদানি হয়।
বাদাম গাছগুলি কঠোর সুপ্ততার সাথে পাতলা হয়। সাধারণত 3-4.5 মিটার (10-15 ফুট) লম্বাভাবে বেড়ে ওঠা, ফুলগুলি যখন গাছগুলি খুব সুন্দর হয়; তারা জানুয়ারীর শেষ থেকে নিরক্ষীয় অঞ্চলের উত্তরের এপ্রিলের শুরুতে সুগন্ধযুক্ত, পাঁচ-পাপড়ী, হালকা গোলাপী থেকে সাদা ফুল উত্পাদন করে। ফুলগুলি স্ব-অসামঞ্জস্যপূর্ণ এবং সুতরাং অন্যান্য জাতের সাথে ক্রস-পরাগায়নের সুবিধার্থে পোকার পরাগবাহীদের প্রয়োজন। ক্রমবর্ধমান ফল (একটি দ্রুপ) পীচের সাথে সাদৃশ্যযুক্ত যতক্ষণ না এটি পরিপক্কতার কাছে আসে; এটি পাকা হওয়ার সাথে সাথে, চামড়াযুক্ত বাইরের আচ্ছাদন বা llুল খোলা বিভক্ত হয়, বাইরের দিকে কুঁকড়ে যায় এবং গর্তটি স্রাব করে। তাদের সাধারণ লেবেল থাকা সত্ত্বেও, বাদামগুলি সত্যিকারের বাদাম নয় (এক ধরণের শুকনো ফলের) তবে বরং শক্ত ফলগুলির আচ্ছাদনে আবদ্ধ বীজ।
মিষ্টি বাদাম কয়েকটি অনুকূল অঞ্চলে ব্যাপকভাবে চাষ করা হয়, তবে বাদামের শস্যগুলি ফুলের সময় হিমশীতল হওয়ার সম্ভাবনা যেখানেই রয়েছে তা অনিশ্চিত। ওল্ড ওয়ার্ল্ড বাদামের চাষ প্রধানত পারিবারিক ব্যবহারের জন্য ছোট গাছগুলির দ্বারা চিহ্নিত করা হয়েছিল; গাছগুলি অন্যান্য ফসলের সাথে মিশে গেছে; বয়স, শর্ত এবং পৃথক গাছের ভারবহন ক্ষমতা পরিবর্তনশীলতা; এবং হ্যান্ড শ্রম, প্রায়শই অপরিশোধিত সরঞ্জাম সহ। আধুনিক বাদাম চাষকারীরা সাধারণত বেশি শিল্প, একই বয়েসে কমপক্ষে তিন ধরণের গাছের বিশাল বাগান রয়েছে। যান্ত্রিক বৃক্ষের ঝাঁকুনি প্রায়শই ফসল কাটাতে ব্যবহার করা হয় এবং অনেকগুলি কৃষককে তাদের ফুলগুলিকে পরাগায়ণের জন্য ফুলের মরসুমে মধুচীন ভাড়া নিতে হবে। প্রকৃতপক্ষে, ক্যালিফোর্নিয়ায় বাদামের বার্ষিক পরাগায়নটি বিশ্বের বৃহত্তম পরিচালিত পরাগায়ণের ইভেন্ট, প্রতি বছর ১.১ মিলিয়নেরও বেশি মৌমাছির রাজ্যে নিয়ে আসে। কলোনী ধসের ডিসঅর্ডার (সিসিডি), যা বিশ্বব্যাপী মধুজাতীয় জনসংখ্যার হ্রাস পেয়েছে, বহু মিলিয়ন ডলার শিল্পকে হুমকির মুখে ফেলেছে।
তিক্ত এবং মিষ্টি বাদামের একই রকম রাসায়নিক সংমিশ্রণ রয়েছে। উভয় ধরণের স্থির তেল (ননভোলটেইল অয়েল) এর 35 থেকে 55 শতাংশের মধ্যে থাকে এবং উভয়ই পানির উপস্থিতিতে গ্লুকোজ দেয় এমন এনজাইম এমুলসিন বৈশিষ্ট্যযুক্ত। তেতো বাদামে অ্যামিগডালিন থাকে, যা কেবল মিষ্টি বাদামে ট্রেস পরিমাণে উপস্থিত থাকে এবং তেতো বাদামের তেলে বেনজালডিহাইড এবং প্রসিক (হাইড্রোকায়নিক) অ্যাসিড থাকে। বাদামে প্রোটিন এবং ফ্যাট বেশি থাকে এবং এতে অল্প পরিমাণে আয়রন, ক্যালসিয়াম, ফসফরাস এবং ভিটামিন এ, বি কমপ্লেক্স এবং ই সরবরাহ করে Alm
