রুটি খাবার

আটা বা খাবারের তৈরি রুটি, বেকড খাবার পণ্য যা আর্দ্র, গাঁটানো এবং কখনও কখনও গাঁজানো হয়। প্রাগৈতিহাসিক কাল থেকে একটি প্রধান খাদ্য, এটি বিশ্বজুড়ে বিভিন্ন উপাদান এবং পদ্ধতি ব্যবহার করে বিভিন্ন আকারে তৈরি করা হয়েছে। প্রথম রুটিটি প্রায় 12,000 বছর আগে নওলিথিক সময়ে তৈরি করা হয়েছিল, সম্ভবত জলযুক্ত মিশ্রিত চূর্ণিত শস্যের ফলস্বরূপ আটা সম্ভবত উত্তপ্ত পাথরের উপর শুইয়ে দেওয়া হয় এবং গরম ছাই দিয়ে coveringেকে দিয়ে বেক করা হয়। মিশরীয়রা স্পষ্টতই আবিষ্কার করেছিল যে গমের আটাগুলিকে গাঁজন করতে দেয়, ফলে গ্যাস তৈরি হয়, হালকা, প্রসারিত রুটি তৈরি হয় এবং তারা বেকিং ওভেনও বিকাশ করে।

বেকিং: মিষ্টি

।

এবং রুটির ময়দার চেয়ে ধীরে ধীরে প্রসারিত করুন।

ফ্ল্যাট রুটি, রুটির প্রথম দিকের রূপগুলি এখনও খাওয়া হয়, বিশেষত মধ্য প্রাচ্য, এশিয়া এবং আফ্রিকার বেশিরভাগ অঞ্চলে। এই জাতীয় রুটিগুলিতে ব্যবহৃত প্রধান শস্যগুলি হ'ল কর্ন (ভুট্টা), যব, বাজরা এবং বকোয়াট — সবগুলিতে উত্থিত রুটি তৈরির জন্য পর্যাপ্ত আঠালো (ইলাস্টিক প্রোটিন) এর অভাব রয়েছে। এবং গম এবং রাই। মিলের কেক এবং চাপাতি (খাস্তা, পুরো খাবারের কেক) ভারতে জনপ্রিয় ধরণের। কর্নটি ল্যাটিন আমেরিকার বেশিরভাগ অংশে গুরুত্বপূর্ণ, টরটিলা হিসাবে পরিচিত ছোট, ফ্ল্যাট কেক হিসাবে ব্যবহৃত হয়; এবং ব্রাজিলে কাসাভা থেকে ছোট কেক তৈরি করা হয়।

যদিও পূর্বাঞ্চলের লোকেরা;তিহ্যগতভাবে ধানকে পছন্দ করেছেন, দানা হিসাবে খাওয়া হয়, বিশ শতকের শেষার্ধে পশ্চিমা রুটির ব্যবহার সেখানে বাড়ছিল; এবং জাপানে রুটি-বেকিং শিল্প, মার্কিন প্রক্রিয়াগুলি ব্যবহার করে, দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের পরে দ্রুত প্রসারিত হয়েছিল। উত্থিত কালো রুটি, জার্মানি, রাশিয়া এবং স্ক্যান্ডিনেভিয়ার সাধারণ, রাই থেকে তৈরি করা হয়। হালকা রাইয়ের পাউরুটি, গমের ময়দা যুক্ত যুক্তরাষ্ট্রে জনপ্রিয়। উত্থিত গমের রুটির মধ্যে সাদা রুটি অন্তর্ভুক্ত, সূক্ষ্মভাবে চালিত গমের আটা থেকে তৈরি; গোটা গমের রুটি, অবিচ্ছিন্ন ময়দা থেকে তৈরি গমের কর্নেলের বেশিরভাগ বাইরের এবং অভ্যন্তরের অংশগুলি সাধারণত সাদা ময়দার জন্য সরানো হয়; আঠালো রুটি, শর্করার পরিমাণ কম কারণ ময়দা থেকে প্রচুর স্টার্চ সরানো হয়; এবং ভিয়েনা এবং ফ্রেঞ্চ রুটি, লম্বা, সরু, কাঁচা রুটি। উত্থিত রুটির অন্যান্য ফর্মগুলির মধ্যে রয়েছে রোলস এবং বান, রাসায়নিকভাবে খামিরযুক্ত খামিরযুক্ত রুটি এবং খামিরযুক্ত খামিরযুক্ত মিষ্টি পণ্য যা চিনি এবং সংক্ষিপ্ততায় সমৃদ্ধ।

যদিও উত্থিত রুটি মূলত স্বতঃস্ফূর্ত গাঁজনার উপর নির্ভর করে, বেকাররা খামিরের সাথে গাঁজন উত্পাদন শিখেছে। স্থিতিশীলতা, দ্রুত গাঁজন ক্ষমতা এবং উচ্চ তাপমাত্রা সহ্য করার ক্ষমতা সহ সমস্ত অভিন্ন পণ্যের উত্পাদন অনুমোদন সহ দরকারী রুটি তৈরির গুণাবলী সহ নির্দিষ্ট স্ট্রেনগুলি তৈরি করা হয়েছে। কেবল গম এবং রাই ফ্লোরগুলি উত্থিত রুটিগুলি তৈরি করতে প্রয়োজনীয় আঠালো উত্পাদন করে এবং গম আঠালো এই উদ্দেশ্যে আরও সন্তোষজনক। অন্যান্য উপাদানগুলির মধ্যে তরল অন্তর্ভুক্ত থাকে যেমন দুধ বা জল, প্রাণী বা উদ্ভিজ্জ উত্সের সংক্ষিপ্তকরণ, লবণ এবং চিনি।

রুটির বাণিজ্যিক উত্পাদনের উন্নতির মধ্যে রয়েছে আরও ভাল তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ, হ্যান্ডলিংয়ের পদ্ধতি, জ্বালানী এবং রেফ্রিজারেশন। আধুনিক বাণিজ্যিক রুটি তৈরি অত্যন্ত যান্ত্রিকভাবে তৈরি is মিশ্রণটি স্ট্রেইট-ময়দা বা স্পঞ্জ-ময়দার পদ্ধতি বা নতুন অবিচ্ছিন্ন-মিশ্রণ প্রক্রিয়া দ্বারা সঞ্চালিত হয়। সোজা-ময়দার পদ্ধতিতে, ছোট বেকারিগুলিতে প্রায়শই ব্যবহৃত হয়, সমস্ত উপাদান একসাথে মিশ্রিত হয়। স্পঞ্জ-ময়দার পদ্ধতিতে, কেবলমাত্র কয়েকটি উপাদান মিশ্রিত হয়, এমন একটি স্পঞ্জ তৈরি করে যা উত্তাপের অনুমতি দেয় এবং তারপরে বাকি উপাদানগুলির সাথে মিশ্রিত করা হয় ময়দা তৈরির জন্য। মিশ্রিত আটা উপযুক্ত আকারের টুকরাগুলিতে বিভক্ত করা হয়, বেকারি প্যানে জমা দেওয়া হয় এবং বাড়তে দেওয়া হয়। প্যানগুলি তারপরে একটি ট্র্যাভেন ট্রে ওভেনের মধ্য দিয়ে যায় bread অবিচ্ছিন্নভাবে মিশ্রণ প্রক্রিয়া অনেকগুলি স্বতন্ত্র ক্রিয়াকে সরিয়ে দেয়।