এস্প্রেসো, (ইতালিয়ান: "দ্রুত, এক্সপ্রেস") সূক্ষ্ম গ্রাউন্ড কফির মাধ্যমে চাপের মধ্যে সিদ্ধ জল জোর করে তৈরি করা কফির একটি দৃ strong় মিশ্রণ। সূক্ষ্ম গ্রাউন্ড কফি মটরশুটি বলতে পানির সাথে পৃষ্ঠের যোগাযোগের পরিমাণ বাড়িয়ে তোলে, ফলে একটি অত্যন্ত স্বাদযুক্ত এবং সুগন্ধযুক্ত মিশ্রিত হয়। পানীয় তৈরি এবং উপভোগ করার সংক্ষিপ্তসারগুলি আন্তর্জাতিক বারিস্টা চ্যাম্পিয়নশিপ এবং বিশ্বব্যাপী আফিকানাদোদের দ্বারা পানীয়টির বিশদ আলোচনাকে উত্সাহিত করেছে। এস্প্রেসো বিশেষত ইতালির সাথে যুক্ত, যেখানে এটি প্রতিদিনের জীবনের ফ্যাব্রিকের মধ্যে বোনা হয়।
পরিমার্জন একটি সংস্কৃতি দীর্ঘকাল ধরে এই অন্ধকার, সমৃদ্ধ এবং বহিরাগত পানীয়কে ঘিরে রেখেছে, 15 এবং 16 শতকে মধ্য প্রাচ্যে কফিহাউসগুলির সূচনার সাথে বেঁধে দেওয়া একটি অনুরাগ নির্বিশেষে, যখন এই ধরনের প্রতিষ্ঠানগুলি সে সময়ের শীর্ষস্থানীয় চিন্তাবিদ এবং লেখকদের আকর্ষণ করেছিল। তবে আশ্চর্যের সত্যটি হল যে এস্প্রেসো 19 তম এবং 20 শতকের শুরুতে একটি উদ্ভাবন। আসলে, এসপ্রেসো তাত্ক্ষণিকভাবে "ফাস্ট ফুড" এর প্রথম উদাহরণ, এর খুব অর্থ অর্থ গতি।
19 শতকে কফি পান করা ইউরোপে খুব জনপ্রিয় ছিল, তবে এটি তৈরির সিদ্ধ জল প্রক্রিয়া শ্রমসাধ্য এবং সময়সাপেক্ষ ছিল, বিশেষত "কফি বিরতিতে" শ্রমিকদের জন্য। এর উত্পাদন ত্বরান্বিত করতে, ইতালীয় উদ্ভাবক অ্যাঞ্জেলো মরিওনদো 1884 সালে একটি "কফি পানীয়ের অর্থনৈতিক এবং তাত্ক্ষণিক মিষ্টান্নের জন্য একটি নতুন বাষ্প যন্ত্রপাতি" পেটেন্ট করেছিলেন। সংক্ষেপে, তিনি এস্প্রেসো মেশিনের প্রোটোটাইপ আবিষ্কার করেছিলেন, যদিও এটি কেবলমাত্র বাল্কে পানীয় উত্পাদন করে। প্রক্রিয়াটিকে দ্রুত স্বীকৃত পরিবেশনার দিকে পরিচালিত করার জন্য, ইতালীয় উদ্ভাবক এবং ব্যবসায়ী লুইজি বেজেজেরা চাপ, বাষ্প এবং গরম জলের দ্বারা পৃথক কাপে গ্রাউন্ড কফির মাধ্যমে চাপ প্রয়োগ করার জন্য প্রথম পরিচিত মেশিন তৈরি করেছিলেন যাতে প্রতিটি গ্রাহকের দ্রুততমতমতম চূর্ণবিচূর্ণতা থাকতে পারে সম্ভাব্য উপায়, কয়েক মিনিট থেকে 30 সেকেন্ডে ব্রিউং সময়কে হ্রাস করুন। পরের বছর বেজেজারার পেটেন্টগুলি ডেসিডেরিও পাভোনি কিনেছিলেন, যিনি সিস্টেমের তৈরি বাষ্পে ট্যাপ করে প্রেসার-রিলিজ ভালভ এবং স্টিম স্ট্যান্ডের জন্য স্ট্রিভ ভান্ডার তৈরি করে বেজারার মেশানো মেশিনে উন্নতি করেছিলেন। একসাথে কাজ করে, পাভোনি এবং বেজেজেরা তাদের নতুন কফি মেশিন প্রবর্তন করেন, যাকে আইডিয়াল বলা হয় (কারণ তারা কফি তৈরির জন্য "আদর্শ" তাপমাত্রা এবং চাপ অর্জনে দক্ষতা অর্জন করেছিল), এবং তাদের দ্রুত নতুন পণ্য, ক্যাফে এস্প্রেসো, মিলানের 1906 সালের বিশ্ব মেলায়। শতাব্দীর মাঝামাঝি নাগাদ এস্প্রেসো পদ্ধতি ব্যবহার করা হয়েছিল যেগুলি এখনও প্রচলিত মেশিনগুলির সদৃশ।
এস্প্রেসো প্রতিটি শট উত্পাদন অনেক সূক্ষ্ম কারণ কাজ করা হয়: গেজ চাপ, জলের তাপমাত্রা, স্থল কফির পরিমাণ এবং সূক্ষ্মতা, নিষ্কাশন সময়কাল (সেকেন্ডে) এবং উত্পাদিত তরল পরিমাণ; গ্রাইন্ডের কফি কণাগুলির আকারের এমনকি ক্ষুদ্রতর ভিন্নতাও এস্প্রেসোর মানের ক্ষেত্রে এক বিরাট পার্থক্য আনতে পারে। এসপ্রেসো মেশিনের মানটিও মূল। লক্ষ্যটি হ'ল চাপ এবং তাপমাত্রা শট থেকে শট পর্যন্ত একেবারে সামঞ্জস্য রাখা। এই অভিন্নতা বজায় রাখা সহজ নয়, এবং শীর্ষ-স্থান প্রাপ্ত এস্প্রেসো মেশিনগুলির উচ্চ মূল্য সাধারণত তাদের সেই উচ্চ-কাঙ্ক্ষিত ধারাবাহিকতা সরবরাহ করার দক্ষতার কারণে হয়।
খুব ভালভাবে টানা শটে, তাত্ক্ষণিকভাবে বিলুপ্ত হওয়ার পরিবর্তে এক-দু'মিনিটের জন্য পৃষ্ঠের ক্রেমা ল্যাঙ্গার হিসাবে পরিচিত লাল-বাদামী ফেনা থেকে সর্বাধিক-উত্সাহিত সোনালী। এটি পৃষ্ঠটি কম্বলযুক্ত হওয়ার কারণে, ক্রেমা নীচের তরলে অ্যারোমেটিকসকে ফাঁদে ফেলতে সহায়তা করে। যদিও ক্রেমা traditionতিহ্যগতভাবে একটি ভালভাবে প্রস্তুত এপ্রেসো শটের একটি গুরুত্বপূর্ণ বৈশিষ্ট্য হিসাবে বিবেচিত হয়, তবে অনেক নেতৃস্থানীয় ব্যারিস্ট পরিবেশন করার আগে শট থেকে ক্রেমা স্কিমিং নিয়ে পরীক্ষা-নিরীক্ষা করে যাচ্ছেন। ফলাফলটি একটি মিষ্টি-স্বাদগ্রহণ শট। তবে সব ক্ষেত্রেই এস্প্রেসোর একটি শট সঙ্গে সঙ্গে মাতাল করা উচিত, অত্যধিক উদ্বায়ী সুগন্ধ ছড়িয়ে যাওয়ার আগে।
কারণ এস্প্রেসো পদ্ধতিটি ভাল এবং খারাপ উভয়ের জন্যই মটরশুটিগুলির স্বতন্ত্র চরিত্রকে বাড়িয়ে তোলে, রোস্টরা সাধারণত বিভিন্ন উত্স থেকে মটরশুটিগুলির মিশ্রণ ব্যবহার করে। তদতিরিক্ত, মটরশুটিগুলি বিভিন্ন ডিগ্রীতেও ভাজা হতে পারে, বিভিন্ন স্তরের ফলমূল, ফুল, মশলাদার, মাটির বা অন্য স্বাদগুলি নিয়ে আসে। ভিন্টনাররা যেভাবে ওয়াইন আঙ্গুর মিশ্রিত করে, ব্যারিস্টাস স্বাদ, স্বাদ, nessশ্বর্য এবং দেহের স্বতন্ত্র সিমের সেরা গুণগুলিতে ভারসাম্য বজায় রাখার জন্য কফি মিশ্রিত করে।
তবে একক-উত্সের কফির জন্য ক্রমবর্ধমান অনুসরণ রয়েছে। যদিও রোস্টাররা অবশ্যই তাদের স্টাইল এবং ব্যক্তিত্বের স্বাক্ষর মিশ্রণগুলির সাথে সংজ্ঞায়িত করে যা তাদের নিয়মিত গ্রাহকদের জন্য মান হয়ে যায়, তারা একটি নির্দিষ্ট খামার বা অঞ্চল থেকে কফির বিশেষ নির্বাচনও দেবে। সেই উদ্যোগটি কিছুটা ঝুঁকি নিয়ে আসে। যেমন একটি একক ভেরিয়েটাল ওয়াইন, এটি মিশ্রণের পরিবর্তে কোনও পণ্য থেকে একটি অসামান্য পানীয় তৈরি করা কৌশলযুক্ত হতে পারে। এটি মূলত এস্প্রেসো তৈরির ক্ষেত্রে বিশেষভাবে সত্য, যা অন্যান্য ব্রিউং পদ্ধতির চেয়ে কম ক্ষমাশীল।
