জেরুজালেম আর্টিকোক, (হেলিয়ান্থাস টিউরোসাস), এটি সানচোক নামে পরিচিত, সূর্যমুখী প্রজাতি (অস্টেরেসি পরিবার) উত্তর আমেরিকার স্থানীয় এবং এর ভোজ্য কন্দের জন্য খ্যাতিমান। জেরুজালেম আর্টিকোক ইউরোপে রান্না করা শাক হিসাবে জনপ্রিয় এবং এটি দীর্ঘদিন ধরে স্টক ফিড হিসাবে ফ্রান্সে চাষ করা হয়েছিল। যুক্তরাষ্ট্রে এটি খুব কমই চাষ করা হয়, তবে অল্প পরিমাণে আচার, স্বাদ এবং খাবারের প্রস্তুতির ক্ষেত্রে ব্যবহৃত হয়। কন্দগুলি কার্বোহাইড্রেট ইনুলিনে সমৃদ্ধ।
উদ্ভিদের উপরের অংশটি একটি মোটা, সাধারণত বহুবর্ণযুক্ত, হিম-কোমল বহুবর্ষজীবী, 2 থেকে 3 মিটার (7 থেকে 10 ফুট) লম্বা। গ্রীষ্মের শেষের দিকে বা শরতের শুরুর দিকে প্রদর্শিত অসংখ্য শোভিত ফ্লাওয়ারহেডগুলিতে হলুদ রশ্মির ফুল এবং হলুদ, বাদামি বা বেগুনি রঙের ডিস্ক ফুল রয়েছে। ভূগর্ভস্থ কন্দগুলি নিয়মিত থেকে রুক্ষ এবং ব্রাঞ্চযুক্ত এবং খুব ছোট থেকে প্রায় ১১০ গ্রাম (৪ আউন্স) পর্যন্ত বিস্তৃত হয় much ত্বকের রঙ হালকা বাফ থেকে শুরু করে হলুদ বর্ণের বাদামি, লাল এবং বেগুনি পর্যন্ত। কন্দগুলি খুব পাতলা চামড়াযুক্ত এবং শীঘ্রই শুকনো বাতাসের সংস্পর্শে ছড়িয়ে পড়ে; মাংস সাদা এবং চকচকে কন্দ রোপণ করে উদ্ভিদটি প্রচার করা হয়।
