কম্বুচা, খাঁটি সবুজ বা কালো চা দিয়ে তৈরি পানীয়, সাধারণত স্বাস্থ্য খাদ্য হিসাবে খাওয়া হয়। কম্বুচা প্রায়শই বাড়িতে তৈরি হয়, যদিও বিভিন্ন জায়গায় বাণিজ্যিক পণ্য ক্রমবর্ধমানভাবে পাওয়া যায়। গাঁজন প্রক্রিয়াটিতে বিভিন্ন খামির এবং ব্যাকটিরিয়া সহ বিভিন্ন অণুজীবের জড়িত থাকে এবং ফলস্বরূপ প্রোবায়োটিক পানীয়টি একটি হালকা টক বা ভিনেগার গন্ধের সাথে সামান্য বায়বীয় হয়। চায়ের অনেকগুলি স্বাস্থ্যসম্মত বেনিফিট রয়েছে, যদিও এই দাবিগুলির অনেকটিকে সমর্থন করার জন্য গবেষণা খুব কম রয়েছে।
কম্বুচের সঠিক উৎপত্তি অনিশ্চিত, যদিও এটি সম্ভবত চিনে উত্পন্ন হয়েছিল এবং সিল্ক রোড ধরে চা দিয়ে ছড়িয়েছিল। এটি পূর্ব ইউরোপের কিছু অংশে বিশেষত গ্রামীণ রাশিয়ায় বিস্তৃত এবং এটি চীন, জাপান এবং কোরিয়ায় প্রচলিত। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে কম্বুচা এইচআইভি / এইডস মহামারী চলাকালীন 1980 এর দশকের শেষের দিকে এবং 90 এর দশকের গোড়ার দিকে জনপ্রিয়তা অর্জন করেছিলেন, কারণ আশা করা হয়েছিল যে পানীয়টি টি-কোষের সংখ্যা বাড়িয়ে তুলতে পারে এবং আপোস প্রতিরোধ ব্যবস্থা আপোষজনকভাবে সমর্থন করে। তবে ১৯৯৫ সালে ডিজিজ কন্ট্রোল অ্যান্ড প্রিভেনশন সেন্টারস (সিডিসি) এর একটি প্রতিবেদনের পরে এটির পক্ষে ছিল না যে এই পানীয়টিকে মারাত্মক বিপাকীয় অ্যাসিডোসিসের দুটি ক্ষেত্রে সংযুক্ত করেছিল, যার মধ্যে একটি মারাত্মক ছিল। প্রোবায়োটিকের বৃহত্তর সচেতনতা এবং গাঁজনযুক্ত খাবারগুলির সম্ভাব্য স্বাস্থ্য বেনিফিটগুলির সাথে, এটি একবিংশ শতাব্দীর গোড়ার দিকে স্বাস্থ্য পণ্য হিসাবে পুনরুত্থিত হয় এবং শীঘ্রই হোম-ব্রিউং কিটস এবং বাণিজ্যিক পাতাগুলি অনেক জায়গায় সহজেই পাওয়া যায়।
ছোট আকারের এবং বাড়ির পাত্রে, কম্বুচা সাধারণত ফ্যাব্রিকের সাথে শীর্ষে কাচের জারে তৈরি হয় pped কালো বা সবুজ চা পাতাগুলি চিনি দিয়ে গরম জলে ভিজিয়ে রাখা হয়, তারপরে সরানো হয়। মিষ্টি চাটি ঠান্ডা হয়ে গেলে এটি সাদা ভিনেগার বা কিছুটা কম্বুচায় মিশিয়ে আগের ব্যাচ থেকে তরলকে আরও অ্যাসিডিক করে তোলে। ব্যাকটিরিয়া এবং ইস্ট (এসসিওবিআই) এর সিম্বিওটিক সংস্কৃতির একটি জেলিটিনাস মাদুরটি পরে যুক্ত করা হয়, এবং মদটি একটি টাইট-ওয়েভ ফ্যাব্রিক বা কাগজ কফি ফিল্টার দিয়ে coveredাকা থাকে এবং 7-30 দিনের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় ফেরেন্টে রেখে দেওয়া হয়।
এসসিওবিআইয়ের জীবন্ত উপাদানগুলি বিভিন্নভাবে পরিবর্তিত হতে পারে তবে সাধারণত স্যাকারোমাইসেস সেরিভিসিয়া এবং অন্যান্য খামিরগুলির স্ট্রেনের পাশাপাশি গ্লুকোনাসিটোব্যাক্টর জাইলিনাস সহ বেশ কয়েকটি ব্যাকটিরিয়া অন্তর্ভুক্ত থাকে। টাটকা বা ডিহাইড্রেটেড এসকোবি সরবরাহকারীদের কাছ থেকে কিনে নেওয়া যেতে পারে, বা কোনও 'মা' কোম্বুছার আগের ব্যাচ থেকে নেওয়া যেতে পারে। গাঁজন প্রক্রিয়াতে, খামির দ্বারা উত্পাদিত অ্যালকোহলগুলি ব্যাকটিরিয়া দ্বারা জৈব অ্যাসিডে রূপান্তরিত হয়। চূড়ান্ত কম্বোচা প্রোডাক্টটিতে ভিটামিন সি, ভিটামিন বি 6 এবং বি 12, থায়ামিন, এসিটিক অ্যাসিড এবং ল্যাকটিক অ্যাসিড পাশাপাশি তুচ্ছের দৈর্ঘ্যের উপর নির্ভর করে অল্প পরিমাণে চিনি এবং ইথানল রয়েছে। পানীয়টি সরলভাবে খাওয়া যায় বা ফলের রসগুলিতে মিশ্রিত করা যায়, বা এটি মশলা এবং গুল্মের সাথে স্বাদযুক্ত হতে পারে; অনেক বাণিজ্যিক পাতাগুলি মিষ্টি এবং স্বাদযুক্ত হয়। SCOBY নিজেই তাজা বা শুকনো খাওয়া যেতে পারে এবং কখনও কখনও মাংসের বিকল্প হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
কম্বুচা চুল ক্ষতি, বাত, উচ্চ রক্তচাপ, প্রদাহ, ক্যান্সার, হ্যাংওভার এবং আরও অনেক অসুস্থতা সহ বিভিন্ন অবস্থার জন্য উপকারী বলে অভিহিত করা হয়, যদিও এই দাবির কোনওটি যাচাই করার জন্য কয়েকটি আনুষ্ঠানিক গবেষণা করা হয়নি। জীবিত সংস্কৃতিগুলির সাথে প্রোবায়োটিক পানীয় হিসাবে, এর কিছু প্রমাণ রয়েছে যে পানীয়টি স্বাস্থ্যকর অন্ত্রের মাইক্রোবায়োমে ভূমিকা রাখতে পারে এবং হজম এবং প্রতিরোধ ব্যবস্থা কার্যকর করতে সহায়তা করে, যদিও আরও অভিজ্ঞতামূলক গবেষণা প্রয়োজন।
প্রচুর পরিমাণে কম্বুচা সেবন করাকে প্রচুর মারাত্মক অসুস্থতার সাথে যুক্ত করা হয়েছে, বিশেষত বিপাকীয় অ্যাসিডোসিস এবং লিভারের ক্ষতির বেশ কয়েকটি ক্ষেত্রে। অতিরিক্তভাবে, দূষিত বাড়ির বংশবৃদ্ধি থেকে খাদ্যজনিত বিষ বা অন্যান্য সংক্রমণের উদাহরণ রয়েছে। বাণিজ্যিক পাতাগুলির পেস্টুরাইজেশন এই ঝুঁকিটিকে উল্লেখযোগ্যভাবে সীমাবদ্ধ করে, যদিও প্রক্রিয়াটি পানীয় জড়ের কোনও প্রোবায়োটিক বৈশিষ্ট্য সরবরাহ করে। আপোষযুক্ত প্রতিরোধ ব্যবস্থা সহ লোকদের জন্য কম্বুচা বাঞ্ছনীয় নয়, কারণ এই জাতীয় পানীয়গুলিতে মারাত্মক ব্যাকেরেমিয়া (রক্তের ব্যাকটেরিয়াল সংক্রমণ) এবং ছত্রাকজনিত (রক্তের ছত্রাকের সংক্রমণ) এর সাথে যুক্ত রয়েছে।
