কোপি লুওয়াক, (ইন্দোনেশিয়ান: "সিভেট কফি") কফি শিম বা বিশেষ কফি যা হজম হয়, এর মধ্যে উত্তেজিত হয় এবং তারপরে এশিয়ান পাম সিভেট দ্বারা নির্গত হয় - ইন্দোনেশিয়ার একটি লুওয়াক নামে পরিচিত, তবে এটি দক্ষিণ এবং দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়া জুড়ে পাওয়া যায়। উনিশ শতকের colonপনিবেশিক আমলে ইন্দোনেশিয়ার স্থানীয় কৃষকরা সেই পদ্ধতিতে উত্পাদিত কফি শিমটি আবিষ্কার করেছিলেন এবং সংগ্রহ করেছিলেন, যখন ডাচরা স্থানীয় শ্রমিকদের নিজস্ব কফি তোলা নিষিদ্ধ করেছিল। কোপি লুওয়াককে বিশ্বের প্রায়শই বিরল এবং সবচেয়ে ব্যয়বহুল গুরমেট কফি বলা হয়, যার এক পাউন্ড শত শত মার্কিন ডলারে বিক্রি হয়।
সংগ্রহকারীরা সিভেট মলমূত্র সংগ্রহ করে, মটরশুটিগুলি সরিয়ে ফেলুন, তাদের ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন এবং তারপরে এগুলি শুকিয়ে নিন। শিমের উপরের পাতলা বাইরের ত্বকটি সরানোর পরে সেগুলি বাছাই করে ভাজাবার জন্য সংরক্ষণ করা হয়। কোপি লুওয়াকের ভক্তরা মনে করেন যে অস্বাভাবিক গাঁজন প্রক্রিয়াটি শিমের স্বাদকে আরও পরিশ্রুত করে। পৃথক গন্ধটি প্রাণীটির অন্ত্র এবং হজম তরল থেকে উদ্ভূত হতে পারে। সিভেটের পেট থেকে গ্যাস্ট্রিক জুস এবং এনজাইমগুলি মটরশুটিতে সাইট্রিক অ্যাসিডের মাত্রা বাড়ায়, ফলস্বরূপ কফির সাথে লেবুযুক্ত জঞ্জালতা এবং আরও সুস্বাদু সুগন্ধযুক্ত।
সমস্ত কফি পানীয় পান না। কিছু সমালোচক কোপি লুওয়াককে বিশ্বের সবচেয়ে খারাপ-স্বাদযুক্ত কফি বলে অভিহিত করে এবং এর চারপাশের হাইপকে কেবলমাত্র এর উত্স এবং অত্যধিক মূল্যের অভিনবত্বের সাথে সন্ধান করে। সেই কফির ব্যয়বহুল বাণিজ্য জাল নকলকারীদের সস্তা নিম্নমানের কফি মটরশুটি খাঁটি কোপি লুওয়াক হিসাবে বন্ধ করার জন্য অনুপ্রাণিত করেছে। বন্দী সিভেটদের আটকা পড়া এবং চিকিত্সা এবং বিশ্বব্যাপী সিভেট জনসংখ্যার উপর সেই বিলাসবহুল বাজারের প্রভাব সম্পর্কেও প্রাণী অধিকার সম্পর্কিত উদ্বেগ রয়েছে।
