মাংস, মাংস বা প্রাণীর অন্যান্য ভোজ্য অংশগুলি (সাধারণত গৃহপালিত গবাদি পশু, সোয়াইন এবং ভেড়া) খাবারের জন্য ব্যবহৃত হয়, যার মধ্যে কেবল পেশী এবং ফ্যাটই নয় তবে টেন্ডস এবং লিগামেন্টসও রয়েছে।
মাংস প্রক্রিয়াকরণ
মানুষের ব্যবহারের জন্য মাংস।
মাংসের জন্য মানবদেহের জন্য প্রয়োজনীয় সমস্ত অ্যামিনো অ্যাসিডযুক্ত একটি সম্পূর্ণ প্রোটিন খাদ্য হিসাবে মূল্য দেওয়া হয়। মাংসের চর্বি, যা প্রজাতি, গুণমান এবং কাটার সাথে ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হয়, শক্তির একটি মূল্যবান উত্স এবং এটি স্বাদ, রসালোতা এবং চাতুর কোমলকে প্রভাবিত করে। জীবিকা, কিডনি, হৃৎপিণ্ড এবং অন্যান্য অংশগুলির মতো অংশগুলি ভিটামিন এবং প্রয়োজনীয় খনিজগুলির উত্স, যা সহজেই মানব সিস্টেম দ্বারা সংহত হয়।
মাংস কিছুটা ধীরে ধীরে হজম হয় তবে মাংসের 95% প্রোটিন এবং 96% ফ্যাট হজম হয়। চর্বি অন্যান্য খাবারের হজম প্রতিরোধ করে; সুতরাং, যুক্তিযুক্ত চর্বিযুক্ত মাংস পেটে দীর্ঘস্থায়ী থাকে, ক্ষুধা দেরি করে এবং "স্থির শক্তি দেয়" ” মাংসের এক্সট্র্যাক্টিভসের ফলে লালা এবং গ্যাস্ট্রিকের রস প্রবাহিত হয় যা খাওয়ার আকাঙ্ক্ষা তৈরি করে এবং হজমে আরাম নিশ্চিত করে।
সর্বাধিক ব্যবহৃত খাওয়া মাংস হ'ল গরুর মাংস, পরিপক্ক গরুর মাংস যা সাধারণত 450 থেকে 540 কেজি (এক হাজার থেকে 1,200 পাউন্ড) ওজনের হয় এবং মাংসের ওজনের 55 থেকে 60 শতাংশের মধ্যে ফলন দেয়। গরুর মাংসের তুলনায় ভিল, গরুর বাছুরের মাংস, খুব কম ফ্যাটযুক্ত।
শূকর বিশ্বের দ্বিতীয় বৃহত্তম মাংস সরবরাহকারী। জবাই করার সময়, শূকরগুলি সাধারণত 90 থেকে 135 কেজি (200 এবং 300 পাউন্ড) ওজনের হয় এবং মাংসের মধ্যে ওজনের প্রায় 70 থেকে 74 শতাংশ সরবরাহ করে।
ভেড়া ও ভেড়া থেকে মাংস গরুর মাংস বা শুয়োরের মাংসের চেয়ে অনেক ছোট আকারে উত্পাদিত হয় (উদাহরণস্বরূপ গবাদি পশুর সরবরাহের দশমাংশেরও কম)। এগুলি সাধারণত 45 থেকে 70 কেজি (100 এবং 150 পাউন্ড) ওজনের হয় যদিও সর্বাধিক নির্বাচিত মেষশাবকের ওজন 14 থেকে 18 কেজি (30 থেকে 40 পাউন্ড) এর বেশি হতে পারে না এবং মাংসে তাদের ওজনের প্রায় 48 থেকে 50 শতাংশ আয় করতে পারে।
মাংস পণ্য শিল্পকে, যদিও মাংস প্যাকিং বলা হয়, এর মধ্যে রয়েছে পশু জবাই। এই প্রক্রিয়াটির পদক্ষেপগুলির মধ্যে সাধারণত অত্যাশ্চর্য, রক্তক্ষরণ, উদ্দীপনা এবং ত্বক অন্তর্ভুক্ত। এরপরে শবগুলি পর্যবেক্ষণ করা হয় এবং মানের মানের সরকার-নির্ধারিত মান অনুযায়ী গ্রেড করা হয়।
ব্যাকটেরিয়া এবং ক্ষয় থেকে মাংস সংরক্ষণের সাধারণ পদ্ধতিগুলি হ'ল হিমায়ন, হিমশীতল, নিরাময়, হিম-শুকনো এবং ক্যানিং।
মিটগুলি তাজা বা প্রক্রিয়াজাত পণ্য হিসাবে বিপণন করা হয় বা বিভিন্ন ধরণের সসেজ এবং মধ্যাহ্নভোজযুক্ত মাংস সহ বিভিন্ন মাংসজাতীয় উপাদানের উপাদান হয়ে যায়। এগুলি বেশ কয়েকটি গুরুত্বপূর্ণ উপ-পণ্যও দেয়।
