মরিচ, (জেনাস ক্যাপসিকাম), নাইটশেড পরিবারে (সোলানাসেই) 30 টিরও বেশি প্রজাতির ফুল গাছের জিনাস, এর বেশিরভাগই তাদের ভোজ্য, প্রায়শই তীব্র ফলের জন্য ব্যাপকভাবে চাষ হয়। জিনাসে মাংসল-ফলসী মরিচের সমস্ত বিচিত্র রূপ রয়েছে, হালকা বেল মরিচ যা উদ্ভিজ্জ হিসাবে ব্যবহৃত হয় এবং গরম মরিচগুলি যেমন হাবানো এবং টাবাসকো, যেগুলি স্বাদযুক্ত, আচারযুক্ত বা মাটির জন্য একটি সূক্ষ্ম গুঁড়ো হিসাবে ব্যবহৃত হয় মশলা হিসাবে ব্যবহার করুন। কিছু মরিচ অলঙ্কার হিসাবে জন্মে।
সোলানালেস: মরিচ
মরিচ গুলি দক্ষিণ আমেরিকা জেনাস ক্যাপসিকামের অন্তর্গত। টমেটো হিসাবে, বাগান মরিচ মেক্সিকোতে গৃহপালিত ছিল
।
মরিচগুলি গ্রীষ্মমন্ডলীয় আমেরিকার স্থানীয় এবং ক্রান্তীয় এশিয়া এবং নিরক্ষীয় আমেরিকার রান্নায় বিশেষত গুরুত্বপূর্ণ। পেরু এবং মেক্সিকোতে প্রাগৈতিহাসিক অবশেষে গোলমরিচের ফলের সন্ধান পাওয়া গেছে এবং বিভিন্ন প্রাক-কলম্বীয় সভ্যতায় মধ্য ও দক্ষিণ আমেরিকাতে গাছগুলি ব্যাপকভাবে জন্মায়। মূলত একটি গোলমরিচ (পাইপার নিগ্রাম) ফর্মের জন্য ভুল করে, প্রথম গোলমরিচ বীজগুলি 1493 সালে স্পেনে নিয়ে যাওয়া হয়েছিল এবং সেখান থেকে খুব দ্রুত ইউরোপ এবং বিশ্বের অন্যান্য অঞ্চলে ছড়িয়ে পড়ে।
গোলমরিচ গাছগুলি বহুবর্ষজীবী তবে তাদের আবাসস্থলের বাইরের বেশিরভাগ অঞ্চলে গ্রীষ্মকালীন গ্রীষ্ম হিসাবে উত্থিত হয়। এগুলি সরাসরি মাটিতে বীজ বপনের মাধ্যমে বা গ্রীনহাউস বা হটবেডগুলিতে to থেকে 10 সপ্তাহ পরে চারা রোপণের মাধ্যমে প্রচার করা হয়। ক্রমবর্ধমান seasonতু অগ্রসর হওয়ার সাথে সাথে গাছগুলি কাঠের হয়ে ওঠে এবং মসৃণ মার্জিন সহ সহজ, পর্যায়ক্রমে সাজানো পাতা সহ্য করে। জোড়াযুক্ত বা নির্জন ফুলগুলি পাঁচটি সাদা পাপড়ি সহ সাধারণত ছোট থাকে small ফল একটি বেরি হয়। গোলমরিচ ফল বিভিন্ন আকার এবং আকারে আসে, ছোট এবং প্রায় বৃত্তাকার আজি চর্যাপিতা থেকে শুরু করে লম্বা এবং পাতলা তাবস্কো মরিচ এবং বেল মরিচের বৃহত আকারের ফলগুলি পাওয়া যায়।
গরম মরিচগুলি ক্যাপসাইকিন থেকে তাদের তীব্রতা অর্জন করে, যা অ্যাসিড বাষ্প এবং জ্বলন্ত স্বাদ দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। ক্যাপসাইসিন মূলত ফলের অভ্যন্তরীণ পার্টিশনে মনোনিবেশ করে এবং 1876 সালে প্রথম বিচ্ছিন্ন হয়; এটি গ্যাস্ট্রিকের ক্ষরণকে উদ্দীপিত করতে পরিচিত known
