সংরক্ষণামূলক খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ

সংরক্ষণামূলক, খাবারগুলিতে, রাসায়নিক পরিবর্তনের কারণে লুণ্ঠন প্রতিরোধ বা প্রতিরোধ করতে ব্যবহৃত অসংখ্য রাসায়নিক সংযোজনসমূহ, যেমন, জারণ বা ছাঁচের বৃদ্ধি। ইমালসিফাইং এবং স্থিতিশীল এজেন্টগুলির পাশাপাশি প্রিজারভেটিভগুলি উপস্থিতি এবং অবিচ্ছিন্নতা বজায় রাখতে সহায়তা করে। ইমালসিফায়ারটিও দেখুন।

খাদ্য সংযোজনকারী: সংরক্ষণকারী

খাদ্য সংরক্ষণকারী দুটি প্রধান গ্রুপে শ্রেণিবদ্ধ করা হয়: অ্যান্টিঅক্সিডেন্টস এবং অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল। অ্যান্টিঅক্সিড্যান্টগুলি এমন যৌগ যা দেরি করে বা প্রতিরোধ করে

।

প্রিজারভেটিভ বিভিন্ন ধরণের যা নির্দিষ্ট পণ্যগুলির জন্য উপযুক্ত এবং নির্দিষ্ট রাসায়নিক পরিবর্তনের বিরুদ্ধে কার্যকর। অ্যান্টিমায়োটিকগুলি ফলের রস, পনির, রুটি এবং শুকনো ফলের মতো পণ্যগুলিতে ছাঁচগুলির বৃদ্ধি বাধা দেয়; উদাহরণগুলি হ'ল সোডিয়াম এবং ক্যালসিয়াম প্রোপিওনেট এবং শরবিক অ্যাসিড। অ্যান্টিঅক্সিড্যান্টস (যেমন, বাটলেটেড হাইড্রোক্সিটোলিউইন, বা বিএইচটি) মার্জারিনে সংক্ষিপ্তকরণ, সংক্ষিপ্তকরণ এবং চর্বি এবং তেলযুক্ত বিভিন্ন ধরণের খাবারের দ্বারা উত্পাদিত রেসিডিটির বিকাশকে প্রতিহত করে। মুরগি, মাছ এবং ডাবের খাবারে ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি রোধে টেট্রাসাইক্লিনের মতো অ্যান্টিবায়োটিকগুলি ব্যবহার করা হয়। হিউমে্যাকট্যান্টস, পদার্থগুলি যা আর্দ্রতা শোষণ করে, কাঁচা নারকেল জাতীয় পণ্যগুলিতে আর্দ্রতার পরিমাণ বজায় রাখতে সহায়তা করে।

লুণ্ঠন প্রতিরোধের পাশাপাশি কিছু সংরক্ষণাগারগুলির একটি নান্দনিক ভূমিকা রয়েছে — এটি হ'ল তারা পণ্যের চেহারা উন্নত করে। এরকম একটি সংরক্ষণকারীর উদাহরণ হ'ল সোডিয়াম নাইট্রেট (বা এর নাইট্রাইট ফর্ম), কারণ একটি অভিযোগযুক্ত কারসিনোজেন গঠনের সাথে সম্পর্কিত হওয়ার কারণে বিতর্কিত। বোটুলিজমজনিত ব্যাকটেরিয়াগুলির বিকাশ রোধে মাংস নিরাময়ে নাইট্রেট এবং নাইট্রাইট ব্যবহার করা হয়; তারা হ্যাম, বেকন এবং দুপুরের খাবারের মাংসের লালচে বর্ণের বৈশিষ্ট্য সরবরাহ করে। এই সংযোজনকারীদের বিরোধীরা যুক্তি দেয় যে আধুনিক স্যানিটেশন এবং রেফ্রিজারেশন রাসায়নিক সংরক্ষণাগারগুলির প্রয়োজনীয়তা হ্রাস করে। শিল্প প্রতিনিধিরা কসমেটিক কারণে তাদের ব্যবহারকে রক্ষা করেন এবং উল্লেখ করেন যে এই মাংসগুলির প্রাকৃতিক বাদামি রঙ অপ্রয়োজনীয় হবে।

বেকড পণ্যগুলিতে আর্দ্রতা এবং কোমলতা বজায় রাখার জন্য ব্যবহৃত প্রিজারভেটিভগুলি অ্যান্টিস্টালিং এজেন্ট হিসাবে পরিচিত (উদাহরণস্বরূপ, গ্লিসারেল মনোস্টেরেট)। এই পদার্থগুলি স্টার্চ থেকে পানির ক্ষতি রোধ করে কাজ করে বলে মনে করা হয়।

খাদ্য সংরক্ষণের পদ্ধতিগুলির আলোচনার জন্য, খাদ্য সংরক্ষণ দেখুন।