স্যাকারিন, যাকে অ र्थো-সালফোবেঞ্জোইক এসিড ইমাইড বলা হয়, জৈব যৌগ একটি পুষ্টিকর মিষ্টি এজেন্ট হিসাবে নিযুক্ত। এটি অদ্রবণীয় স্যাকারিন হিসাবে বা বিভিন্ন লবণের আকারে দেখা যায়, প্রাথমিকভাবে সোডিয়াম এবং ক্যালসিয়াম। স্যাচারিনে দানাযুক্ত চিনির মিষ্টি শক্তি প্রায় 200-700 গুণ রয়েছে এবং এতে খানিকটা তিক্ত এবং ধাতব আফ্রিকাটি থাকে। টেবিল ব্যবহারের জন্য, এটি হিসাবে বিক্রি করা হয় 1 / 4 - 1 / 2 -, অথবা 1-শস্য সল্ট এর টুকরো, একটি 1 / 4 -grain বটিকা চিনি একটি স্তর চা চামচ সমতুল্য হচ্ছে।
স্যাকারিনকে ১৮ 18৯ সালে রসায়নবিদ ইরা রেমসেন এবং কনস্ট্যান্টিন ফাহলবার্গ আবিষ্কার করেছিলেন, যখন তারা ও-টলুয়েনসেলফোনামাইডের জারণ পরীক্ষা করছিলেন। ফাহলবার্গ তার খাবারের জন্য এক হিসাববিহীন মিষ্টি স্বাদ লক্ষ্য করেছেন এবং দেখেছেন যে পরীক্ষাগার ছাড়ার পরে ভালভাবে ধুয়ে নিলেও এই মিষ্টি তার হাত ও বাহুতে উপস্থিত ছিল। স্বাদ পরীক্ষা দ্বারা তার পরীক্ষাগার সরঞ্জাম পরীক্ষা করা, ফাহলবার্গ এই মিষ্টি-স্যাকারিনের উত্স আবিষ্কারের দিকে পরিচালিত করেছিলেন। স্যাকারিন প্রথম বাণিজ্যিকভাবে উপলব্ধ কৃত্রিম সুইটেনারে পরিণত হয়েছে। এটি এখনও ও-টলিউনেসফোনামাইডের জারণ দ্বারা তৈরি করা হয়েছে, পাশাপাশি ফ্যাথালিক অ্যানহাইড্রাইড থেকেও তৈরি করা হয়।
ইনসুলেশনযোগ্য স্যাকারিন হ'ল একটি সাদা স্ফটিক যা 228.8.7 থেকে 229.7 ডিগ্রি সেলসিয়াসে (443.8 ° থেকে 445.5 ° ফাঃ) গলে যায়। সোডিয়াম এবং ক্যালসিয়াম স্যাকারিনগুলি সাদা স্ফটিক পাউডার যা পানিতে খুব দ্রবণীয়। স্যাকারিন 2 থেকে 7 পিএইচ পরিসরে এবং তাপমাত্রায় 150 ° C (302 ° F) পর্যন্ত স্থিতিশীল থাকে। এটির কোনও ক্যালোরি মূল্য নেই এবং এটি দাঁতে ক্ষয় প্রচার করে না। এটি শরীর দ্বারা বিপাকীয় নয় এবং অপরিবর্তিতভাবে उत्सर्जित হয়। ডায়াবেটিস রোগীদের এবং অন্যান্যদের ডায়েটে স্যাকারিন ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয় যাদের অবশ্যই চিনি গ্রহণ করা এড়ানো উচিত। এটি ডায়েট সফট ড্রিঙ্কস এবং অন্যান্য লো-ক্যালোরিযুক্ত খাবারগুলিতেও ব্যাপকভাবে নিযুক্ত করা হয় এবং এটি খাবার এবং ওষুধগুলিতে কার্যকর যেগুলিতে চিনির উপস্থিতি ক্ষতিগ্রস্থ হতে পারে।
বিষাক্ত গবেষণায় স্যাকারিনকে দেখা গেছে যে ইঁদুরগুলিতে মূত্রাশয় ক্যান্সারের একটি বৃহত্তর ঘটনা ঘটায় যা উচ্চ স্তরে মিষ্টান্ন খাওয়ানো হয়েছে (অর্থাৎ, খাদ্যের 5 থেকে 7.5 শতাংশ)। একই সময়ে, মহামারীবিজ্ঞানের গবেষণাগুলি মানব মূত্রাশয় ক্যান্সার এবং সাধারণ স্তরে স্যাকারিন ব্যবহারের মধ্যে একটি যোগসূত্র দেখাতে ব্যর্থ হয়েছে এবং মিষ্টি বিশ্বের বেশিরভাগ দেশে খাবারের জন্য অনুমোদিত হয়।
