সীফুড, ভোজ্য জলজ প্রাণী, স্তন্যপায়ী ব্যতীত, তবে দুটো একসাথে ঈষৎ এবং সমুদ্রের প্রাণীদের সহ। বেশিরভাগ ননডক্সিক জলজ প্রজাতি মানুষ খাদ্য দ্বারা শোষণ করে। এমনকি বিষাক্ত বৈশিষ্ট্যযুক্ত কিছু, যেমন নির্দিষ্ট ব্লোফিশ, প্রস্তুত করা যেতে পারে যাতে ভোক্তার ক্ষতি হতে পারে।
ফিশ প্রসেসিং
মানুষের ব্যবহারের জন্য সীফুড এবং মিঠা পানির মাছ।
মাছ এবং অন্যান্য সামুদ্রিক খাদ্য মানব জাতির সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ খাদ্য হতে পারে সিরিয়াল পরে, বিশ্বের জনসংখ্যার প্রায় 15 শতাংশ প্রোটিন গ্রহণ করে। পাতলা মাছের পেশী ওজন অনুসারে 18-25 শতাংশ প্রোটিন সরবরাহ করে, গরুর মাংস বা হাঁস-মুরগির সমতুল্য, তবে ক্যালোরির তুলনায় এটি অনেক কম। ফিশে এক গ্রাম প্রোটিন 4 থেকে 10 ক্যালোরির জন্য উপস্থিত থাকে, যেমন চর্বিযুক্ত মাংসের জন্য প্রতি প্রোটিন গ্রামে 10-20 ক্যালোরি এবং ফ্যাটিযুক্ত মাংসের জন্য 30 টি পর্যন্ত কন্ট্রাস্ট থাকে।
সীফুডে হাড়ের সমস্ত মাছ এবং আরও আদিম হাঙ্গর, স্কেট, রশ্মি, সফিশ, স্টারজন এবং ল্যাম্প্রে রয়েছে; ক্রাস্টাসিয়ান যেমন লবস্টার, কাঁকড়া, চিংড়ি, চিংড়ি এবং ক্রাইফিশ; ক্ল্যামস, ঝিনুক, ককলেস, ঝিনুক, পেরিউইঙ্কলস, হুইলস, শামুক, আবালোনস, স্কাল্পস এবং লিম্পেটস সহ মোলকস; সিফালপড মল্লকস — স্কুইড, অক্টোপাস এবং কাটল ফিশ; ভোজ্য জেলিফিশ; সমুদ্র কচ্ছপ; ব্যাঙ; এবং দুটি ইকিনোডার্মস — সমুদ্রের urchins এবং সমুদ্রের শসা।
সর্বাধিক বাণিজ্যিকভাবে গুরুত্বপূর্ণ সমুদ্রের মাছ হ'ল প্রজাতি সালমন, হেরিং, কোডফিশ, ফ্ল্যাটফিশ (ফ্লাউন্ডার, একমাত্র, হালিবুট, টারবোট), রেডফিশ (সমুদ্রের পার্চ), জ্যাক ম্যাকেরেল, টুনা, ম্যাক্রেল এবং সার্ডাইন। মিষ্টি পানির মাছের প্রধান প্রজাতিগুলি কার্প, এল, ট্রাউট, হোয়াইট ফিশ, পাইক, পাইক পার্চ এবং ক্যাটফিশ f হোয়াইটবাট এবং শিশুর elsল থেকে প্রায় 2 ইঞ্চি (5 সেন্টিমিটার) লম্বা, ব্লুফিন টুনা পর্যন্ত দৈর্ঘ্যে 14 ফুট (4.3 মি) পর্যন্ত আকারটি ধরা হয়।
কারণ মাছগুলি দ্রুত লুণ্ঠিত হয় এবং এইভাবে এটি অত্যন্ত বিনষ্টযোগ্য, ইতিহাসের বেশিরভাগ ক্ষেত্রে ধরা পড়ে না বেশিরভাগ শুকনো, ধূমপান করা, নুনযুক্ত, আচারযুক্ত বা তাজা খাওয়া না হলে গাঁজানো হয়। এমনকি যখন সংরক্ষণের জন্য এই অনুশীলনগুলি আর কঠোরভাবে প্রয়োজন হয় না, তারা স্বাদে স্বাতন্ত্র্যসূচক পরিবর্তনগুলি এই উপায়ে সংরক্ষণ করা মাছের ক্রমাগত চাহিদা জাগিয়ে তোলে।
মাছ পুরো রান্না করা হয় বা স্টিকস, ফিললেটস বা খণ্ডগুলিতে কাটা হয়। ক্রাস্টেসিয়ানগুলি সাধারণত পুরো জীবিত রান্না করা হয়, যেমনটি বেশিরভাগ মল্লস্ক হয়। শক্ত মাংস স্নিগ্ধ করার জন্য আরও বড়, শক্ত মল্লকগুলি স্থল বা টুকরো টুকরো করা হয়। বেশিরভাগ সামুদ্রিক খাবার রান্না করেই খাওয়া হয়, হয় পুরো কাঁচা বা কিছুটা সামুদ্রিক মাধ্যমে পরিবর্তিত।
মাংস ছাড়াও মাছের রো এবং কিছু শেলফিস এবং কচ্ছপের ডিম খাওয়া হয়। স্টার্জন এর রো, ক্যাভিয়ার এখন বিলাসিতার সমার্থক, তবে 19 শতকের শেষভাগ পর্যন্ত তুলনামূলকভাবে সস্তা এবং সাধারণ ছিল, যখন বিশ্বব্যাপী স্টারজন স্টকগুলি দ্রুত হ্রাস পেতে শুরু করে।
রান্না করা মাছ বা শেলফিশের একটি প্রধান বিবেচনা হ'ল অতিরিক্ত রান্না করা এড়ানো। থাম্বের নিয়মটি হ'ল মাছটি প্রতি ইঞ্চি 10 মিনিট রান্না করা উচিত, মাছের ঘন অংশের মাধ্যমে পরিমাপ করা উচিত, যদি মাছটি একটি সসে রান্না করা হয় তবে অতিরিক্ত 5 মিনিটের প্রয়োজন হয়। হিমায়িত মাছের জন্য সময় দ্বিগুণ করা উচিত।
বিশ্বব্যাপী ফিশ কুকারিগুলির রেপরিটি প্রচুর। মাছগুলি পোচযুক্ত, কড়া, ভাতযুক্ত, বেকড, গভীর-ভাজা, স্টিম বা কাঁচা খাওয়া হতে পারে। সীফুড, প্রায়শই সংমিশ্রণে, অনেক মজাদার স্টু, স্যুপ, চৌভারস, গম্বোস এবং বিস্কের ভিত্তি তৈরি করে। সাধারণভাবে, আরও সূক্ষ্ম এবং চর্বিযুক্ত সামুদ্রিক খাবারগুলি হালকা মরসুম এবং সস দিয়ে প্রস্তুত করা হয়, তবে মোটা বা চর্বিযুক্ত মাংসযুক্ত স্বাদে আরও দৃust় হয়, তারা আরও স্পষ্ট মরসুম গ্রহণ করে।
