ক্যাসিয়ার মশলা

ক্যাসিয়া, যাকে চাইনিজ দারুচিনিও বলা হয়, লরাসি পরিবারের দারুচিনি কাসিয়া উদ্ভিদের সুগন্ধযুক্ত ছাল নিয়ে তৈরি মশলা। প্রকৃত দারুচিনির মতো, ক্যাসিয়া বাকলটি আরও তীব্র, স্বাদযুক্ত স্বাদযুক্ত এবং এটি দারুচিনির ছালের চেয়ে ঘন। এটিতে ক্যাসিয়ার 1 থেকে 2 শতাংশ তেল থাকে, একটি উদ্বায়ী তেল, এর মূল উপাদানটি সিনেমিক অ্যালডিহাইড। ক্যাসিয়ার বাকল রান্নায় স্বাদ হিসাবে এবং বিশেষত লিকার এবং চকোলেট হিসাবে ব্যবহৃত হয়। দক্ষিণ ইউরোপীয়রা এটিকে দারুচিনি পছন্দ করে তবে উত্তর আমেরিকাতে যে প্রজাতি থেকে ছালটি পাওয়া যায় তার জন্য দারুচিনি ছাড়াই বিক্রি করা হয়।

ক্যাসিয়ার বাকলটি কান্ড এবং শাখা থেকে খোসা ছাড়িয়ে শুকনো স্থানে রেখে দেওয়া হয়। কিছু জাত ভেঙে ফেলা হয়। শুকানোর সময়, বাকলটি কুইলে ফোটে। পাতলা, স্ক্র্যাপড ছালার জন্য হালকা লালচে বাদামি থেকে পুরু, স্ক্র্যাপড ছালার জন্য ধূসর থেকে বর্ণ পরিবর্তিত হয়। গ্রাউন্ড ক্যাসিয়া লালচে বাদামী বর্ণের। ভিয়েতনাম এবং ইন্দোনেশিয়ার চেয়ে চীন থেকে ক্যাসিয়া কম সুগন্ধযুক্ত। তিনটি দেশের ক্যাসিয়ার মিষ্টি, সুগন্ধযুক্ত এবং তীব্র স্বাদ রয়েছে। ভিয়েতনামী, বা সাইগন, ক্যাসিয়া বিশেষভাবে অত্যন্ত সম্মানিত।

ক্যাসিয়ার কুঁড়ি, দারুচিনি কাসিয়া এবং দারুচিনিতে লরিরিয়ের শুকনো, অপরিশোধিত ফলগুলির মধ্যে দারুচিনি জাতীয় সুবাস এবং ক্যাসিয়ার ছালের মতো গরম, মিষ্টি, তীব্র স্বাদ রয়েছে। পুরো কুঁড়ি স্বাদে খাবারের সাথে যুক্ত করা হয়। বাদামি, অপরিপক্ক ফলটি খুব সহজেই কাপের মতো, শক্ত, কুঁচকানো, ধূসর-বাদামি ক্যালিক্স (পুরোপুরি একটি কুঁড়ি বলা হয়) আকারে পরিবর্তিত হয় তবে ক্যালিক্স নল সহ সাধারণত 0.4 ইঞ্চি (11 মিলিমিটার) দীর্ঘ; কুঁড়ির উপরের অংশটি ব্যাসে প্রায় 0.25 ইঞ্চি হতে পারে।

কখনও কখনও অন্য গ্রুপের উদ্ভিদের সাথে বিভ্রান্তি দেখা দেয় কারণ ক্যাসিয়া হ'ল লেগুমিনাস উদ্ভিদের বিস্তৃত জেনাসের জেনেরিক নাম, যা অন্যান্য বিভিন্ন medicষধি পণ্যগুলি ছাড়াও সিন্না (কিউভি) পাতার উত্স।