সিরিয়াল প্রক্রিয়াজাতকরণ

খাদ্যশস্য প্রক্রিয়াকরণ, সিরিয়াল এবং অন্যান্য উদ্ভিদের চিকিত্সা মানুষের স্টার্চকে মানুষের খাদ্য, পশুর খাদ্য বা শিল্প ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত করে তোলে।

শস্য বা শস্য, প্রধানতঃ তাদের স্টার্চি বীজের জন্য (প্রযুক্তিগতভাবে, শুকনো ফল) চাষ করা ঘাস পরিবারের সদস্য। গম, ভাত, ভুট্টা (ভুট্টা), রাই, ওটস, বার্লি, জোরগাম এবং কিছু আচারগুলি সাধারণ সিরিয়াল; তাদের রচনাটি সারণীতে প্রদর্শিত হয়।

নির্বাচিত কাঁচা সিরিয়াল দানার পুষ্টিকর সংমিশ্রণ (প্রতি 100 গ্রাম)

শস্য দানা	শক্তি (কেসিএল)	জল (ছ)	কার্বোহাইড্রেট (ছ)	প্রোটিন (ছ)	চর্বি (ছ)	খনিজ (ছ)
সূত্র: খাবারের সংমিশ্রণ, কৃষি হ্যান্ডবুক 820, মার্কিন কৃষি বিভাগ।
যব (মুক্তা)	352	10,09	77,72	9,91	1.16	1.11
ভূট্টা	365	10.37	74,26	9,42	4.74	1.20
বাজরা	378	8.67	72,85	11,02	4.22	3.25
ওটস (ওটমিল)	384	8,80	67,00	16.00	6.30	1.90
চাল (বাদামী; দীর্ঘ-দানা)	370	10.37	77,24	7,94	2.92	1.53
শস্যবিশেষ	335	10,95	69,76	14,76	2.50	2.02
জোয়ার	339	9,20	74,63	11.30	3.30	1.57
গম (শক্ত লাল শীত)	327	13.10	71,18	12,61	1.54	1.57

স্টার্চ, বেশিরভাগ উদ্ভিদে সংরক্ষণ করা একটি শর্করা, গড় মানব ডায়েটের একটি প্রধান উপাদান, ভাল রাখার গুণাবলী সহ কম খরচে শক্তি উত্স সরবরাহ করে। শস্যগুলিতে স্টার্চ বেশি থাকে, যা খাঁটি বা ময়দা আকারে ব্যবহার করা যেতে পারে। আলুর মতো মূল উত্স থেকে এবং গ্রীষ্মমন্ডলীয় খেজুর গাছের পিঠে থেকেও শুরু করা হয়। খাদ্য প্রক্রিয়াকরণে এবং লন্ডারিং প্রস্তুতি, কাগজ, টেক্সটাইল, আঠালো, বিস্ফোরক এবং প্রসাধনী তৈরিতে বিভিন্ন স্টার্চ বাণিজ্যিকভাবে ব্যবহৃত হয়।

এই নিবন্ধটি প্রধান সিরিয়ালগুলি — গম, চাল, বার্লি, রাই, ওটস, কর্ন, জোর, আঁচর এবং বাকল জাতীয় শস্যের প্রসেসিং এবং ব্যবহারের ব্যবহার করে; আলু এবং ক্যাসাভা সহ সিরিয়ালগুলির পরিবর্তে নির্দিষ্ট কিছু দেশে খাওয়া গুরুত্বপূর্ণ স্টার্চি জাতীয় খাবার; এবং সয়াবিন, লেবুড়ি বেকারি শিল্পে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। গমের প্রজাতিগুলি আরও সাধারণ উপায়ে বিশদভাবে, অন্যান্য সিরিয়ালগুলি চিকিত্সা করা হয়।

সিরিয়াল প্রক্রিয়াজাতকরণ এবং ব্যবহার

মিল

সিরিয়াল প্রক্রিয়াজাতকরণ জটিল। মূল প্রক্রিয়াটি মিলিং — অর্থাৎ শস্যের গ্রাইন্ডিং যাতে এটি সহজেই রান্না করা যায় এবং একটি আকর্ষণীয় খাদ্যশালায় রেন্ডার করা যায়। শস্যগুলি সাধারণত কাঁচা খাওয়া হয় না, তবে বিভিন্ন ধরণের কলকারখানা (শুকনো এবং ভেজা) ব্যবহার করা হয়, এটি সিরিয়াল নিজেই এবং গ্রাহকের খাওয়ার রীতিনীতিগুলির উপর নির্ভর করে। গম পিষে পাথর বা অনুরূপ ডিভাইস বা আধুনিক স্বয়ংক্রিয় পদ্ধতিতে ইস্পাত সিলিন্ডার নিযুক্ত করে, তারপরে বায়ু পরিশোধন এবং বহিরাগত আবরণ এবং জীবাণু থেকে এন্ডোস্পার্ম পৃথক করার জন্য অসংখ্য সিভিং দ্বারা পিষ্ট হতে পারে।

ভুট্টা প্রায়শই ভেজা প্রক্রিয়া দ্বারা চালিত হয় তবে শুকনা মিলিংও অনুশীলন করা হয়, বিশেষত উন্নয়নশীল দেশগুলিতে। কর্ণ, এর উচ্চ জীবাণুযুক্ত উপাদান সহ স্টোরেজ চলাকালীন আরও শ্বাসকষ্টের ঝোঁক থাকে এবং সাবধানতা অবলম্বন না করা হলে ভুল স্টোরেজ চলাকালীন তাপমাত্রায় বাড়তে পারে। বেশিরভাগ অন্যান্য সিরিয়াল শুকনো অবস্থায় রয়েছে। কিছু সিরিয়াল শস্য পালিশ করা হয়, বেশিরভাগ ব্রান এবং জীবাণু অপসারণ করে এবং এন্ডোস্পার্ম ছেড়ে যায়।

ব্যবহারসমূহ

মানব খাদ্য

সিরিয়াল মানব এবং প্রাণী উভয় খাবারের জন্য এবং একটি শিল্প কাঁচামাল হিসাবে ব্যবহৃত হয়। যদিও শুকনো সাদা ময়দা রুটি উৎপাদনে বিশেষত ব্যবহৃত হয়, বিশেষত শিল্পোন্নত দেশগুলিতে, শস্যটি অন্য উপায়ে খাবারে রূপান্তরিত হতে পারে। ভারতে শস্যের প্রধান অংশটি রোলকার মিলগুলিতে ময়দার জমিতে পরিণত হয় না তবে এটি আটা নামক খাবারের জন্য প্রায় ছোট জড়িত মিলগুলিতে জমি হয়। এই খাবারটি চ্যাপটি নামে পরিচিত সমতল কেকগুলিতে রান্না করা হয়।

প্রাণী খাদ্য

পশুর ফিডের উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত প্রধান সিরিয়ালগুলি হ'ল গম এবং এ জাতীয় গমের উপজাতগুলি হ'ল সাদা আটার (ব্রান এবং আরও উন্নত মৃত্তিকা), ভুট্টা, বার্লি, জোর, রাই এবং ওট প্রস্তুত করার জন্য বাইরের আচ্ছাদনগুলি আলাদা করা হয়। এগুলি প্রোটিন জাতীয় খাবার এবং সবুজ ফডার দ্বারা পরিপূরক।

প্রাণীজ খাবারের জন্য সিরিয়াল (কার্বোহাইড্রেট) এবং আরও প্রোটিনযুক্ত খাবারের মধ্যে যথাযথ ভারসাম্য প্রয়োজন এবং এগুলিতে প্রয়োজনীয় পরিমাণে খনিজ, ভিটামিন এবং অন্যান্য পুষ্টি উপাদানও থাকতে হবে। দুগ্ধদানকারী গরুর জন্য যৌগিক রেশনটিতে প্রায় 50-80 শতাংশ সিরিয়াল থাকে, এতে গমের উপজাত, স্বাদযুক্ত বা ভূট্টা, বার্লি, জোর, গম এবং ওট থাকে। শূকর এবং হাঁস-মুরগির জন্য বেশিরভাগ ভারসাম্যযুক্ত রেশনের প্রয়োজনীয়তা একই রকম। ভুট্টা বিশেষত উচ্চ-শক্তি ফিডগুলিতে খাবার হিসাবে বা ফ্লাকযুক্ত এবং আংশিক জেলটিনাইজড পণ্য হিসাবে কার্যকর; যব মোটাতাজাকরণের জন্য পছন্দসই, এবং ওট পশুসম্পদের জন্য আরও ভাল ভারসাম্যযুক্ত সিরিয়াল সরবরাহ করতে সহায়তা করে। খামারের প্রাণীজ খাবারের ব্যবহারের জন্য সিরিয়াল ছাড়া মানুষের খাদ্যতালিকায় প্রয়োজনীয় প্রোটিনের সরবরাহ সরবরাহ হ্রাস পাবে।