বাজে জিনিস, যার আরেক নাম বিভিন্নতা কসাই, গরুর মাংস এবং বাছুরের, খাসি আর ভেড়ার মাংস এবং শুয়োরের মাংস মৃতদেহ, যা হয় খাবারের সরাসরি খাওয়া বা অন্যান্য খাবার উৎপাদনে ব্যবহার করা হয় বিভিন্ন nonmuscular অংশের কোন। রান্নার আবিষ্কারের পরে বিভিন্ন জাতের মাংস মানব ডায়েটের একটি অংশ হয়ে থাকে, যা অন্যথায় বদহজমযোগ্য প্রাণীদের অংশ ভোজ্য করে তুলেছিল। পুষ্টির ক্ষেত্রে, বিভিন্ন ধরণের মাংস পেশী টিস্যুর চেয়ে কিছু নির্দিষ্ট ভিটামিন, খনিজ এবং প্রোটিনের ধরণের সমৃদ্ধ; উদাহরণস্বরূপ, বাছুরের লিভার আয়রনের একটি প্রধান খাদ্য উত্স, এবং গরুর মাংসের চেয়ে মিটব্রেড (থাইমাস) জলে দ্রবণীয় প্রোটিন অ্যালবামিনে যথেষ্ট বেশি।
গরুর মাংসের অফালে পেট, ট্রিপ বা বড় পেট, মস্তিষ্ক, হৃদপিণ্ড, লিভার, জিহ্বা এবং কিডনি অন্তর্ভুক্ত থাকে। কচি গরুর মাংস বা ভিলের জন্য, মেরুদণ্ডের মজ্জা, ট্রটারস (ফুট), মেসেনট্রি এবং সুইটব্রেডের মতো বেশ কয়েকটি অতিরিক্ত অংশ বিভিন্ন মাংসের মধ্যে গণনা করা হয়। মাটন এবং মেষশাবক অফালে কিডনি, জিহ্বা, মস্তিষ্ক, পা, পেট, হৃদয়, যকৃত এবং লাইট বা ফুসফুস অন্তর্ভুক্ত। শুয়োরের মাংসে, উপাধিতে লিভার, কিডনি, মস্তিষ্ক, ট্রোটার এবং মাথা অন্তর্ভুক্ত থাকে। শূকরগুলির অন্ত্রগুলি সসেজ তৈরিতে ধারক হিসাবে ব্যবহৃত হয় এবং শূকরগুলির রক্ত কালো পুডিংয়ের উপাদান।
বিভিন্ন গোশত পশ্চিমা খাবারের সম্পূর্ণ বর্ণালী জুড়ে বিশিষ্টভাবে চিত্রিত করে। কিছু অফাল, উল্লেখযোগ্যভাবে মস্তিস্ক, যকৃত, ট্রিপ, লাইট এবং ট্রোটার যুক্তরাষ্ট্রে গ্রামীণ রান্না, শুয়োরের অন্ত্র বা চিটারলিংয়ের সাথে যুক্ত রয়েছে, সম্ভবত এটি গ্রামীণ দরিদ্রদের একটি প্রত্নতাত্ত্বিক ভাড়া হিসাবে বিবেচিত হয়। এই প্রসঙ্গে, অংশগুলি সাধারণত ফুটন্ত বা ভাজি দিয়ে প্রস্তুত করা হয় এবং উচ্চ পাকা অবস্থায় পরিবেশন করা হয়। একই খাবারের বেশিরভাগ, যেমন ভাজার জন্য বাছুরের লিভার এবং জেলিযুক্ত ট্রাইপ এবং ঠান্ডা কাটা হিসাবে ব্যবহারের জন্য আচারযুক্ত গরুর মাংসকে নিয়মিতভাবে গড়ে তোলা হয় ন্যূনতম খাবারের দোকানে; অন্যান্য বিভিন্ন মাংস সাধারণত বিশেষ অর্ডার দ্বারা উপলব্ধ। ইউরোপের হাট খাবারে, বিভিন্ন মাংস বিভিন্ন ধরণের রান্না যেমন ট্রাইপালা লা মোড ডি কেইন এবং গ্রিলড সুইটব্রেডের ভিত্তি তৈরি করে।
