শুয়োরের মাংস, হোগের মাংস সাধারণত ছয় মাস থেকে এক বছর বয়সের মধ্যে জবাই করা হয়। সর্বাধিক কাঙ্ক্ষিত শুয়োরের মাংস বর্ণের ধূসর গোলাপী, দৃ firm় এবং সূক্ষ্ম দানযুক্ত, ভাল-মার্বেল এবং দৃ white় সাদা ফ্যাটযুক্ত একটি বাইরের স্তর দিয়ে আচ্ছাদিত। প্রায় 30 শতাংশ মাংস রান্না করা তাজা মাংস হিসাবে খাওয়া হয়; বাকীটি নিরাময় বা বেকন এবং হ্যামের জন্য ধূমপান করা হয়, সসেজে ব্যবহৃত হয় এবং লার্ড তৈরিতে রেন্ডার করা হয়। যেহেতু শূকরগুলি পরজীবী রোগ ট্রাইচিনোসিস দ্বারা সংক্রামিত হতে পারে, তাই শুকরের মাংসকে রোগ-সংঘটিত জীবকে ধ্বংস করতে 160 ° F (71 (C) এর অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রায় রান্না করতে হবে।
মাংস প্রক্রিয়াজাতকরণ: শুয়োরের মাংসের বানোয়াট
হোগগুলি প্রায় 108 কিলোগুলি (240 পাউন্ড) জবাই করা হয় এবং প্রায় 76 কেজি ওজনের ফলন শব (70 শতাংশ ফলন)
।
শুকরের মাংস শবগুলি তাদের ফলনযোগ্য ভোজ্য মাংস অনুসারে গ্রেড করা হয়। যুক্তরাষ্ট্রে, যেখানে পৃথক কাটকে গ্রেড করা হয় না, সেখানে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে 1 নম্বর শব হ'ল চর্বিতে চর্বি সবচেয়ে সন্তোষজনক অনুপাতযুক্ত; সংখ্যা 2, 3 নম্বর, এবং 4 নম্বর চর্বি একটি উচ্চ অনুপাত আছে, হ্রাস পরিমাণ হ্রাস। ইউটিলিটি-গ্রেড শূকরের মাংস, যা সাধারণত পরিপক্ক প্রাণীদের থেকে থাকে, খুব চর্বিযুক্ত এবং কম দৃ is় হয়। শূকরের মাংসের প্রধান কাটা হ্যামস, স্পেরিরিবস, কটি রোস্ট এবং চপস, বেলিজ, পিকনিক কাঁধ এবং কাঁধের বাটস।
শুয়োরের মাংস মাংসের অন্যতম বহুমুখী এক এবং সারা বিশ্বে সেবন করা হয়। কারণ এটি ইহুদী ও ইসলমের ডায়েট্রি আইন দ্বারা নিষিদ্ধ, তবে শুকরের মাংস মধ্য প্রাচ্যের রান্না এবং এশিয়া ও আফ্রিকার কয়েকটি স্থানীয় জনগোষ্ঠীর মধ্যে কার্যত অজানা। প্রধান মাংস খাওয়ার দেশগুলি (মাথাপিছু ভিত্তিতে) হ'ল জার্মানি, ডেনমার্ক, পোল্যান্ড এবং অস্ট্রিয়া।
পাশ্চাত্য রান্নায় তাজা শুয়োরের মাংস সাধারণত ভাজা হয়, পছন্দের কাটা কটি, পা এবং পাঁজরের অংশগুলি স্পিয়ারিব হিসাবে পরিচিত। কটি এবং পাঁজরের কাছ থেকে আসা চপগুলি সাধারণত গ্রিলড বা প্যান-ফ্রাইড করা হয়। একটি থুথু-ভাজা পুরো তরুণ পিগলেট, বা স্তন্যপায়ী শূকর মধ্য এবং পূর্ব ইউরোপের একটি স্বাদযুক্ত খাবার; বন্য শূকরগুলি traditionতিহ্যগতভাবে পুরো প্রশান্ত মহাসাগর জুড়ে একইভাবে রান্না করা হয়েছে। কম পছন্দসই অংশগুলি — কান, লেজ, ছিদ্র, পা, মস্তিষ্ক — এবং শবের পিছনের ফ্যাটি অংশগুলি (ফ্যাটব্যাক) বিশেষত দক্ষিণ আমেরিকা যুক্তরাষ্ট্রের বিভিন্ন শাকসব্জি দিয়ে রান্না করা যেতে পারে; যদিও অর্থনৈতিক প্রয়োজনে উদ্ভূত, আমেরিকান আঞ্চলিক খাবারগুলিতে শূকরের এই রান্নার স্বতন্ত্র স্টাইলের একটি গুরুত্বপূর্ণ স্থান রয়েছে।
চীন এবং দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ায় শুয়োরের মাংস সাধারণত কাটা বা ঘনক্ষেত এবং শাক-সবজি এবং মশলা দিয়ে নাড়তে ভাজা হয়। শুয়োরের মাংস এবং উদ্ভিজ্জ মিশ্রণগুলি বিভিন্ন ধরণের ছোট ছোট রোল, বান এবং ডাম্পলিংয়ের জন্য ব্যবহৃত হয়।
