Quinoa, (Chenopodium quinoa), উদ্ভিদ প্রজাতির তার অতি ক্ষুদ্র ভোজ্য বীজ চাষ। অমরান্থেসি পরিবারের সদস্য হিসাবে, কুইনোয়া সত্যিকারের সিরিয়াল নয়। এর বীজে প্রোটিন এবং ফাইবার বেশি থাকে এবং এর কচি পাতাও পুষ্টিকর এবং পালং শাকের (যেমন এটি সম্পর্কিত) উদ্ভিজ্জ হিসাবে খাওয়া যায় be উদ্ভিদটি দক্ষিণ আমেরিকার অ্যান্ডিয়ান অঞ্চলের স্থানীয়, যেখানে এটি সহস্রাব্দের জন্য প্রধান ফসল ছিল। স্বাস্থ্য উপকারের জন্য আকৃষ্ট হয়ে কুইনোয়া এখন মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, কানাডা, ইতালি, সুইডেন এবং ভারত সহ বিশ্বের বেশ কয়েকটি দেশে জন্মে তবে এর বেশিরভাগ অংশ এখনও পেরু এবং বলিভিয়ায় জন্মে।
কুইনোয়া একটি বার্ষিক ভেষজ উদ্ভিদ যা প্রতিযোগিতার উপর নির্ভর করে উচ্চতা 3 মিটার (9.8 ফুট) পর্যন্ত পৌঁছতে পারে। এর ঘন নলাকার ডাঁটা সোজা বা শাখা প্রশাখা হতে পারে এবং ল্যানসোলেট (ট্যাপারিং পয়েন্ট) থেকে প্রায় ত্রিভুজাকার পর্যন্ত বিকল্প পাতার বহন করে। ডাঁটা ও পাতা উভয়ই বয়সের সাথে সাথে সবুজ থেকে হলুদ, লাল বা বেগুনি বর্ণের বর্ণের সাথে মিশে যায়। এর ফুলগুলি ক্ষুদ্র এবং উদ্বেগজনক (পাপড়িগুলির অভাব) এবং রেসমেস (সহজ এবং অবারিত) ফুলকোষে ক্লাস্টারযুক্ত হয় grow ফুলগুলি বেশিরভাগ উভলিঙ্গ বা পিসিলেটলেট (মহিলা) হয় এবং সাধারণত স্ব-পরাগায়িত হয়, যদিও কিছু ক্রস পরাগায়ণ ঘটে। অচেন ফলের উত্পাদিত ক্ষুদ্র বীজগুলি প্রায় 2 মিমি (0.08 ইঞ্চি) ব্যাস এবং সাদা, লাল, হলুদ, বেগুনি, বাদামী বা কালো হতে পারে। কুইনোতে একটি প্রশস্ত শাখা প্রশাখা রয়েছে যা 30 সেমি (12 ইঞ্চি) পর্যন্ত গভীর হতে পারে এবং খরা প্রতিরোধের প্রচার করে। উদ্ভিদগুলি হিম-প্রতিরোধী, লবণ সহনশীল এবং দরিদ্র জমিতেও জন্মাতে পারে, এটি খাদ্য সুরক্ষা প্রোগ্রাম এবং বিকল্প ফসল হিসাবে কৃষি গবেষকদের কাছে আকর্ষণীয় প্রজাতি হিসাবে পরিণত করে। ইউএস ন্যাশনাল অ্যারোনটিকস অ্যান্ড স্পেস অ্যাডমিনিস্ট্রেশন (নাসা) দীর্ঘমেয়াদী মিশনে ক্রুদের সহায়তা করতে মহাকাশযানে জাহাজে উঠার সম্ভাবনার জন্য কুইনোয়ায় আগ্রহ প্রকাশ করেছে।
কুইনোয়া এন্ডিজ উচ্চভূমিতে স্থানীয় এবং কলম্বিয়া থেকে উত্তর আর্জেন্টিনা থেকে দক্ষিণ চিলি পর্যন্ত রয়েছে। একটি প্রাচীন ফসল, প্রজাতিগুলি প্রায় 3,000-5,000 বছর আগে তার পরিসীমা জুড়ে একাধিকবার স্বতন্ত্রভাবে গৃহপালিত হয়েছিল বলে মনে করা হয়। ভুট্টা (ভুট্টা) এবং আলু একসাথে কুইনোয়া ছিল অন্যদের মধ্যে প্রাক-কলম্বিয়ান ইনকা, আয়মারা এবং কেচুয়া জনগণের কাছে প্রধান। যদিও প্রাথমিক স্প্যানিশ এক্সপ্লোরাররা ভুট্টা এবং আলু নিয়ে ইউরোপে ফিরে এসেছিলেন, কুইনোয়াকে একইভাবে প্রবর্তন করা হয়নি। এটি অনুমান করা হয়েছে যে স্প্যানিশরা সম্ভবত "পৌত্তলিক" আদিবাসীদের ধর্মীয় গুরুত্বের কারণে ফসলটিকে প্রত্যাখ্যান করেছিল বা সম্ভবত স্যাপোনিনগুলি অপসারণ না করেই নমুনা তৈরি করেছিল, বীজের তিক্ত রাসায়নিকগুলি যা তাদের খাওয়ার বিরুদ্ধে সুরক্ষা দেয়। পরবর্তীকালে এই অঞ্চলে উপনিবেশকরণের ফলে গম এবং যব জাতীয় বিদেশী শস্য আনা হয়েছিল যা শ্রমনির্ভর ছিল এবং কুইনোয়া উত্পাদন হ্রাস পেয়েছিল। বিংশ শতাব্দীর শেষভাগ পর্যন্ত এই গাছটি মূলত একটি প্রান্তিক ফসল হিসাবে দেখা হত এবং প্রধানত বলিভিয়া এবং পেরুতে দরিদ্র জীবনযাপনকারী কৃষকরা জন্মেছিলেন।
১৯ entreprene০ এর দশকের শেষদিকে আমেরিকান উদ্যোক্তা ডেভিড কুস্যাক, স্টিভ গোরাদ, এবং ডন ম্যাককিনলে এবং কৃষি গবেষক ডুয়েন জনসনের প্রচারের পর থেকে কুইনোয়াকে "সুপারফুড" হিসাবে গ্রহণ করা হয়েছে এবং বিশ্বজুড়ে জনপ্রিয়তা অর্জন করেছে। প্রচলিত সিরিয়ালগুলির সাথে তুলনা করে, কুইনোয় সমস্ত নয়টি প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড ধারণ করে, এটি সম্পূর্ণ প্রোটিনের কয়েকটি উদ্ভিদ উত্সগুলির মধ্যে একটি করে তোলে। বীজগুলিতে ফাইবার এবং তেলের পরিমাণও বেশি এবং আয়রন, ম্যাগনেসিয়াম, ফসফরাস, পটাসিয়াম, ক্যালসিয়াম, দস্তা, তামা, ভিটামিন ই এবং বেশ কয়েকটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের উত্স হ'ল। বীজের একটি সামান্য বাদামি গন্ধযুক্ত এবং জমিনে বাদামি চালের মতো। চূড়ান্তভাবে বহুমুখী, কুইনো যে কোনও সংখ্যক মিষ্টি বা মজাদার খাবারে ব্যবহার করা যেতে পারে এবং সাধারণত ভাত বা মাটির মতো সেদ্ধ জিনিসগুলি শক্ত করতে ময়দা হিসাবে সিদ্ধ করা হয়। এর পুষ্টিকর পাতাগুলি বাষ্পযুক্ত বা কড়াযুক্ত করা যেতে পারে এবং তা পালং শাক বা বীট শাকের তুলনায় স্বাদ এবং জমিনের মতো।
কুইনোয়ার উচ্চ স্তরের তিক্ত স্যাপোনিনগুলির কারণে বেশ কয়েকটি শিল্প অ্যাপ্লিকেশন রয়েছে। বীজের বাইরের অংশে পাওয়া যায়, স্যাপোনিনগুলি হ'ল কার্ডিয়াক গ্লাইকোসাইডস (জৈব যৌগগুলি যা হার্টের সংকোচনের সাথে হস্তক্ষেপ করে) সেগুলি ব্যবহারের আগে বেশিরভাগ জাত থেকে প্রক্রিয়া করা উচিত, সাধারণত যান্ত্রিকভাবে পেরিকার্প (ডিম্বাশয়ের প্রাচীর) অপসারণ করে বা জলে ভিজিয়ে। সেই সমস্ত বর্জ্য স্যাপোনিনগুলি তখন ফার্মাসিউটিক্যালস যেমন সিন্থেটিক স্টেরয়েড তৈরি করতে ব্যবহৃত হতে পারে এবং সাবান, ডিটারজেন্টস, প্রসাধনী, বিয়ার উত্পাদন এবং অগ্নি নির্বাপক সরঞ্জামগুলিতে ব্যবহার করা যেতে পারে।
