মশলা এবং bষধি, বিভিন্ন উদ্ভিদের অংশগুলি তাদের সুগন্ধযুক্ত, তীব্র বা অন্যথায় কাঙ্ক্ষিত পদার্থের জন্য চাষ করা হয়েছিল। মশলা এবং গুল্মগুলি রাইজোম, বাল্ব, ছাল, ফুলের কুঁড়ি, কলঙ্ক, ফল, বীজ এবং পাতা নিয়ে গঠিত। এগুলি সাধারণত মশলা, মশলা বীজ এবং bsষধিগুলির বিভাগে বিভক্ত হয়।
Demystified
একটি ভেষজ এবং একটি মশালির মধ্যে পার্থক্য কী?
দুই ধরণের সিজনিং আলাদা করে বলতে পারেন?
স্বতন্ত্র গুণাবলী
মশলার বীজ হ'ল সুগন্ধযুক্ত ফল এবং তেল বহনকারী বীজগুলি যেমন ভেষজযুক্ত গাছের ঝাঁক, কাঁচা, জিরা, মৌরি, পোস্ত এবং তিল। ভেষজ হ'ল মার্জরম, পুদিনা, রোজমেরি এবং থাইমের মতো গাছের তাজা বা শুকনো সুগন্ধযুক্ত পাতা leaves মশলা, মশলা বীজ এবং ভেষজ খাবারে স্বাদ এবং গন্ধ বা পিউকনিটি সরবরাহ করতে সহায়ক হিসাবে নিযুক্ত করা হয়। রন্ধনসম্পর্কীয় খাবারগুলি প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত স্বল্প পরিমাণে তাদের পুষ্টির অল্প পরিমাণ থাকে তবে এগুলি ক্ষুধা জাগায়, খাবারে উত্সাহ যোগ করে এবং স্বাদ বাড়ায়।
মশলা সাধারণত শুকনো ব্যবহৃত হয়, যদিও কিছু, যেমন চিলি মরিচ এবং আদা তাদের তাজা এবং শুকনো উভয় ফর্ম ব্যবহার করা হয়। কিছু সাধারণত শুকনো মশলা তাদের তাজা ফর্মগুলিতে ব্যবহৃত হয় যেগুলি তাদের উত্পাদন করে। বিশ্বের অনেক মূল্যবান মশলা যেমন- এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ, আদা এবং গোলমরিচ frag সুগন্ধযুক্ত বা তীব্র উদ্ভিদজাতীয় পণ্যগুলি গ্রীষ্মমন্ডলীয় এবং উপনিবেশীয় অঞ্চলে চাষ করা হয়।
প্রাথমিক ব্যবহার
খুব প্রাথমিক যুগে মশলা এবং ভেষজগুলির মধ্যে সর্বাধিক উল্লেখযোগ্য ব্যবহার ছিল ওষুধে, পবিত্র তেল এবং অশুচি তৈরিতে এবং এফ্রোডিসিয়াক হিসাবে। যাজকরা তাদের উপাসনা, মন্ত্রচর্চা এবং আচার-অনুষ্ঠানের কাজে নিযুক্ত করেছিলেন এবং শমনরা তাদেরকে মন্দ আত্মার হাত থেকে বাঁচানোর জন্য মনোভাব হিসাবে ব্যবহার করেছিল। সুগন্ধযুক্ত bsষধিগুলি বাড়িতে পরিষ্কার এবং সুগন্ধ যোগ করতে ব্যবহৃত হত। ক্যাথে (উত্তর চীন), সুমার, আসিরিয়া, মিশর, গ্রীস এবং রোম থেকে প্রাচীন ভেষজ (গাছপালা সনাক্তকরণ এবং medicষধি প্রতিকার প্রস্তুত করার জন্য ম্যানুয়াল) রোগের চিকিত্সায় মশলা এবং ভেষজ ব্যবহারের সাক্ষ্য দেয়। হিপোক্রেটস, গ্যালেন এবং পেডানিয়াস ডায়োসোক্রেডস, অন্যদের মধ্যে, তাদের নিয়োগ দিয়েছিল। খ্রিস্টান যুগের 1 ম শতাব্দীতে, প্লিনি দ্য এল্ডার, তার প্রাকৃতিক ইতিহাসে, তাঁর সময়ে পরিচিত প্রায় প্রতিটি অসুস্থতার চিকিত্সায় মশলা এবং ভেষজগুলির কার্যকারিতা এবং নিরাময়ের ক্ষমতা দীর্ঘকালীনভাবে উপস্থাপিত করেছিলেন। স্বভাবসুলভ ও সংযত Those গুণাবলী মধ্যযুগের মাধ্যমে এবং আধুনিক যুগে গৃহীত হয়েছিল।
মানুষ কখন তাদের খাবারে মশলা এবং ভেষজ যুক্ত শুরু করেছিল তা জানা যায় না। তিল এবং তিলের তেল মনে হয় অনাদিকাল থেকেই খাদ্য হিসাবে ব্যবহৃত হয়েছিল। রসুন খুব প্রাথমিক যুগে মানুষের খাদ্যতালিকার একটি অংশ ছিল। অবশ্যই প্রাচীন গ্রীক এবং রোমানদের সময়কালীন খাবার এবং পানীয়ের স্বাদ গ্রহণের জন্য প্রচুর মশলা এবং bsষধি ব্যবহার শুরু হয়েছিল।
আবাবসিড কালিফেটের (7৫০-১২৫৮) বিজ্ঞাপনের সময় ভেষজ ও মশলা প্রচুর মূল্যবান দেওয়া হয়েছিল এবং খালিফার দ্বারা গৃহীত দৃষ্টিনন্দন বনভোজনগুলি মিষ্টি, টক, সুগন্ধযুক্ত এবং তুষারযুক্ত স্বাদ অর্জনের জন্য ভেষজ এবং মশলা দিয়ে প্রস্তুত করা হয়েছিল Her । বিজ্ঞাপন 812 সালে শার্লম্যাগেন একটি ডিক্রি জারি করেছিলেন যে সমস্ত bsষধি এবং অন্যান্য উদ্ভিদগুলির তালিকা দেওয়া হয়েছিল যা সমস্ত সাম্রাজ্যবাদী এস্টেটে জন্মানো ছিল। মধ্যযুগীয় ইউরোপের অন্য কোথাও মঠগুলির উদ্যানগুলি medicষধি এবং রন্ধনসম্পর্কীয় bsষধি চাষ করার জন্য ব্যবহৃত হত। যেহেতু আমদানি করা সুগন্ধযুক্ত মশলা খুব কম ছিল, কেবল ধনী ব্যক্তিরা সেগুলিতে লিপ্ত হতে পারে। এদিকে, ত্রয়োদশ শতাব্দীর ক্যাথে, যেমন মার্কো পোলো পর্যবেক্ষণ করেছেন, উচ্চ শ্রেণীর লোকেরা বেশ কয়েকটি মশলায় সংরক্ষণ করা মাংস খেতেন, অন্যদিকে গরিবদের রসুনের রসে মাংসে তৃপ্ত থাকতে হয়েছিল।
ইউরোপে খাদ্য সংরক্ষণকারী হিসাবে মশলা এবং ভেষজ ব্যবহার ধীরে ধীরে ছড়িয়ে পড়ে। মধ্যযুগীয় সময়ের মধ্যে প্রচুর পরিমাণে রন্ধনসম্পর্কীয় bsষধি ব্যবহার করা হয়েছিল। পশ্চিম ইউরোপের দেশ-রাষ্ট্রগুলি ষোড়শ শতাব্দীতে মশালাদের বাণিজ্যে প্রবেশের পরে, মশলা ইউরোপে আরও ব্যাপকভাবে পাওয়া যায়, ধনী ও দরিদ্র সকলেই সাধারণ ব্যবহারে আসে।
