আনস্যাচুরেটেড ফ্যাট, একটি ফ্যাটি অ্যাসিড যাতে হাইড্রোকার্বনের অণুতে দুটি কার্বন থাকে যা দ্বিগুণ বা ট্রিপল বন্ড (গুলি) ভাগ করে এবং তাই হাইড্রোজেন পরমাণুর সাথে সম্পূর্ণরূপে স্যাচুরেটেড হয় না। হাইড্রোজেন বন্ডগুলির সাথে কমতে থাকা সম্পৃক্ততার কারণে কাঠামোগুলি দুর্বল হয় এবং তাই সাধারণত তাপমাত্রায় তরল (তেল) থাকে। অসম্পৃক্ত চর্বি শাকসব্জী পাশাপাশি মাছগুলিতে বেশি দেখা যায়। বিপরীতে, স্যাচুরেটেড ফ্যাটগুলি সাধারণত মাংসের পণ্যগুলিতে পাওয়া যায় এবং ঘরের তাপমাত্রায় শক্ত।
অসম্পৃক্ত ফ্যাটগুলি ক্যালোরির একটি গুরুত্বপূর্ণ সরবরাহ এবং তাই মানবদেহে শক্তি থাকে। সাধারণভাবে, চর্বিগুলি কার্বন, হাইড্রোজেন এবং অক্সিজেন দিয়ে তৈরি হয় এবং এটি খাদ্যের শক্তির সর্বাধিক ঘন উত্স। প্রোটিন এবং কার্বোহাইড্রেট সহ চর্বি খাবারে উপস্থিত তিনটি প্রধান পুষ্টি উপাদান। স্যাচুরেটেড (সমস্ত হাইড্রোজেন বন্ড) বা অসম্পৃক্ত (সমস্ত হাইড্রোজেন বন্ধন নয়) হিসাবে তাদের হাইড্রোজেন বন্ডগুলির শতাংশ অনুযায়ী ফ্যাটগুলি শ্রেণীবদ্ধ করা হয়।
বেশি অসম্পৃক্ত চর্বি এবং কম স্যাচুরেটেড ফ্যাট (যেমন মাখন) খাওয়া খারাপ কোলেস্টেরল (কম ঘনত্বের লাইপোপ্রোটিন [এলডিএল]) হ্রাস করে কোলেস্টেরল এবং হার্ট-সম্পর্কিত স্বাস্থ্য ঝুঁকি হ্রাস করতে সহায়তা করে যদিও গড় ব্যক্তি তার মধ্যে প্রায় 75 শতাংশ কোলেস্টেরল তৈরি করে বা তার লিভার এবং প্রায় 25 শতাংশ ডায়েট থেকে প্রাপ্ত হয়। রক্তের কোলেস্টেরল স্তরের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ প্রভাব হ'ল ডায়েটে বিভিন্ন ধরণের কোলেস্টেরলের প্রকৃত মিশ্রণ। অধিক অসম্পৃক্ত বনাম স্যাচুরেটেড ফ্যাটযুক্ত একটি খাদ্য গুরুত্বপূর্ণ কারণ অসম্পৃক্ত চর্বি শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় এবং এগুলি অসুস্থতা থেকেও রক্ষা করে। আমেরিকান হার্ট অ্যাসোসিয়েশন সব ধরণের চর্বি মাঝারিভাবে গ্রহণের পরামর্শ দেয়।
অসম্পৃক্ত চর্বিগুলির দুটি প্রধান প্রকার রয়েছে: মনস্যাচুরেটেড এবং বহুঅনস্যাচুরেটেড। মনস্যাচুরেটেড ফ্যাট - যার মধ্যে জলপাই, চিনাবাদাম এবং ক্যানোলা তেল রয়েছে mo প্রতি অণুতে একটি ডাবল বন্ড থাকে। এগুলি স্বাস্থ্যকর ধরণের চর্বি হিসাবে বিবেচিত হয় কারণ তারা মোট কোলেস্টেরল, খারাপ কোলেস্টেরল এবং ট্রাইগ্লিসারাইড (রক্তে চর্বি সঞ্চালনের পরিমাণ) হ্রাস করে। পলিউনস্যাচুরেটেড ফ্যাটগুলির একাধিক ডাবল বন্ড থাকে এবং এটি মাছগুলিতে বিশেষত সালমন হিসাবে পাওয়া যায় বেশি; সয়া সিম; মেয়নেজ; নরম মার্জারিন; এবং মাছের তেল এগুলি স্বাস্থ্যকর ত্বক এবং দেহের কোষগুলির বিকাশের জন্য প্রয়োজনীয় ফ্যাটি অ্যাসিড সরবরাহ করে।
