সুপবিশেষ, এছাড়াও বানান সুপবিশেষ, borsht, অথবা bortsch, স্লাভিক দেশগুলোর বীট গাছ স্যুপ। যদিও রাশিয়ান এবং পোলিশ খাবারগুলিতে বোর্চট গুরুত্বপূর্ণ, তবে ইউক্রেনকে প্রায়শই এর উত্স স্থান হিসাবে উল্লেখ করা হয়। এর নামটি গাভী পার্সনিপ বা সাদামাটা হোগউইড (হেরাক্লিয়াম স্পোন্ডিলিয়াম) এর স্লাভিক শব্দ থেকে উদ্ভূত হয়েছিল, বা সেই উদ্ভিদ থেকে প্রাপ্ত কোনও গাঁথানো পানীয় থেকে উদ্ভূত বলে মনে করা হয়। আরও স্বচ্ছল চাষযোগ্য বীট অবশেষে বুনো গাভী পার্সনিপকে স্যুপের ভিত্তি হিসাবে প্রতিস্থাপন করে।
Borschts গরম বা ঠান্ডা খাওয়া হয়। কিছু পরিষ্কার এবং হালকা, অন্যেরা ঘন এবং যথেষ্ট। অনেক রেসিপি kvass যোগ করার সাথে beets এর মিষ্টতা প্রতিরোধ করে (এছাড়াও বানান কোভাস)। কেভাস শব্দটি রুটি থেকে তৈরি একটি টক, সামান্য অ্যালকোহল বিয়ার বা ফেরেন্ট বিটগুলির একত্রীকরণকে বোঝায়; উভয় ব্যবহার করা হয়। অনুরূপ প্রভাব অর্জনের জন্য ভিনেগার, লেবুর রস বা সাইট্রিক অ্যাসিড যুক্ত করা যেতে পারে।
ইউক্রেনীয় বোর্শট হ'ল গরুর মাংসের একটি হৃদয়গ্রাহী স্যুপ এবং বিভিন্ন ধরণের শাকসব্জী যা মূলের শাকসব্জী এবং বাঁধাকপি প্রাধান্য পায় এবং স্যুপটি বিট থেকে তার বৈশিষ্ট্যযুক্ত গভীর লাল রঙ নেয় takes স্যুপটি প্রায়শই একটি টক ক্রিম গার্নিশ এবং পিরোজকি, গরুর মাংস এবং পেঁয়াজের সাথে পরিপূর্ণ মুড়ি দিয়ে খাওয়া হয় eaten একটি মাংসহীন বিট স্যুপ বন মশরুমের সাথে স্বাদযুক্ত স্টক দিয়ে তৈরি করা হয়; এই পোলিশ সংস্করণটি ছোট মাশরুমে ভরা ডাম্পলিং, ইউজকা দিয়ে পরিবেশন করা হয়েছে।
