ফেরানান অ্যাড্রিà কাতালান শেফ

ফেরানান্দ্রি, পুরো ফার্নান্দো অ্যাড্রেইস অ্যাকোস্টা, (জন্ম: 14 ই মে, 1962, ল'হোসপালিট ডি লোব্রেগ্যাট, স্পেন), কাতালান শেফ, যিনি এল এল বুলির (২০১১ সালে বন্ধ) রেস্তোঁরাটির পিছনে সৃজনশীল শক্তি হিসাবে পরিচিত প্রভাবশালী রন্ধনপ্রবণতাটির পথিকল্পিত ভূমিকা পালন করেছিলেন আণবিক গ্যাস্ট্রনোমি হিসাবে, যা উদ্ভাবক এবং উদ্দীপক উচ্চ-প্রান্তিক রান্না তৈরি করতে সঠিক বৈজ্ঞানিক কৌশল ব্যবহার করে। একবিংশ শতাব্দীর গোড়ার দিকে অনেকেই তাকে বিশ্বের সেরা শেফ বলে মনে করেছিলেন।

অ্যাড্রেইস বড় হয়েছিলেন বার্সেলোনায়। 18 বছর বয়সে স্কুল ছাড়ার পরে, তিনি আইবিজার ভ্রমণের জন্য অর্থোপার্জনের জন্য একটি হোটেল রেস্তোঁরায় ডিশ ওয়াশারের চাকরি নিয়েছিলেন। সেই রেস্তোঁরায় তিনি ক্লাসিক গ্যাস্ট্রোনোমিক কৌশলগুলি সম্পর্কে শিখতে শুরু করেছিলেন এবং তার প্রশিক্ষণের ফলে সেখানকার অন্যান্য রেস্তোঁরাগুলিতে রান্নাঘরের কাজ শুরু হয়েছিল। 1982 সালে অ্যাড্রিয়া তার বাধ্যতামূলক সামরিক পরিষেবাটি সম্পাদনের জন্য নৌবাহিনীতে যোগ দিয়েছিলেন এবং শেষ পর্যন্ত তিনি কার্টেজেনায় অবস্থিত একজন অ্যাডমিরালের শেফ হন। চাকরি শেষে তিনি কোস্টা ব্রাভাতে রোজের একটি সম্মানিত ফরাসি রেস্তোঁরা এল বুলিতে এক মাসের ইন্টার্নশিপ গ্রহণ করেছিলেন। ১৯৮৪ সালের গোড়ার দিকে তাকে সেখানে লাইন কুক হিসাবে ভাড়া দেওয়া হয়েছিল, এবং আট মাস পরে, হেড শেফ চলে যাওয়ার পরে, তাকে এবং অন্য একটি রান্নাঘরকে রান্নাঘরের যৌথ দায়িত্বে নিযুক্ত করা হয়েছিল। 1987 সালের মধ্যে অ্যাড্রিয়া রেস্তোঁরাটির একমাত্র শেফ ডি রান্না ঘরে পরিণত হয়েছিল।

১৯৮০-এর দশকের মাঝামাঝি সময়ে এল বুলির মেনুতে প্রচলিত ফরাসি রেসিপি এবং নুবেল খাবারের সংমিশ্রণ প্রদর্শিত হয়েছিল, তবে অ্যাড্রিয়ে এই ধারণা থেকে অনুপ্রাণিত যে "সৃজনশীলতা অনুলিপি করছে না" (তিনি যে শেফের সাথে তাঁর পড়াশুনা করেছিলেন তার কাছ থেকে তিনি ম্যাক্সিমাম শুনেছিলেন), চেয়েছিলেন অন্যান্য রন্ধনসম্পর্কীয় উপায়গুলি অন্বেষণ করতে। আস্তে আস্তে তিনি খাবার প্রস্তুত ও উপস্থাপনের জন্য নতুন কৌশল নিয়ে পরীক্ষা-নিরীক্ষা শুরু করেছিলেন এবং ১৯৯৪ সালের মধ্যে রেস্তোঁরাটির সহ-মালিক হওয়ার চার বছর পরে তিনি পুরোপুরি ধ্রুপদী রান্না থেকে দূরে সরে এসেছিলেন। এর জায়গায় তিনি "কৌশল-ধারণা রান্না" বলেছিলেন, যেখানে তিনি উদ্ভট উদ্বেগ তৈরির উপন্যাসের থালা তৈরির মাধ্যম হিসাবে কঠোর পরীক্ষা এবং বৈজ্ঞানিক বিশ্লেষণের জন্য সম্ভাব্য উপাদানগুলি বশীভূত করেছিলেন।

অ্যাড্রিয়ার রান্নাঘর থেকে উদ্ভূত হওয়া একটি উপসংহার ছিল রন্ধনসম্পর্কীয় ফেনা, যা তিনি প্রথমে সাইকেল পাম্পের সাহায্যে টমেটো স্ফীত করার উপজাত হিসাবে দেখেছিলেন এবং তারপরে আবিষ্কার করেছিলেন যে তিনি একটি নাইট্রাস অক্সাইডের ক্যানস্টারে স্প্রে করে আরও পরিশোধিত প্রক্রিয়া তৈরি করতে পেরেছিলেন। একটি প্রধান উপাদান, যেমন রাস্পবেরি বা মাশরুমগুলির মিশ্রণ এবং একটি প্রাকৃতিক জেলিং এজেন্ট। তিনি একটি প্রযুক্তিও আবিষ্কার করেছিলেন যার নাম ছিল "স্পিরিফিকেশন", যা জেলটিনের ক্ষেত্রগুলির মধ্যে সূক্ষ্মভাবে তরলগুলি আবৃত করে; এর সর্বাধিক পরিচিত অ্যাপ্লিকেশনটি ছিল "তরল জলপাই", যা দৃ green় সবুজ জলপাইয়ের সাদৃশ্যযুক্ত তবে মুখে জলপাইয়ের রস দিয়ে ফেটেছিল। এ জাতীয় ছদ্মবেশী সৃষ্টিগুলি অ্যাড্রিয়ের ডিকনস্ট্রাক্টিভিস্ট দর্শনের প্রতীক ছিল, যার দ্বারা তিনি একটি পরিচিত থালাটির গঠন বা গঠনকে মূলত পরিবর্তিত করার পরেও তার পরিচিতি বা গন্ধ রক্ষা করার লক্ষ্য রেখেছিলেন।

• 

• 

নব্বইয়ের দশকের শেষের দিকে এল বুলি রন্ধনসম্পর্কীয় বিশ্বের মধ্যে প্রচুর প্রশংসা অর্জন করেছিলেন, ভ্যান্টেড গাইড ম্যাসাচেলিনের কাছ থেকে তিনটি তারকার শীর্ষের রেটিং অর্জন করেছিলেন এবং অ্যাড্রিয়ের উদ্ভাবন রুব্রিক "মলিকুলার গ্যাস্ট্রোনমি" এর অধীনে ব্যাপকভাবে অনুকরণ করা হয়েছিল। ২০০২ সালে ব্রিটিশ ম্যাগাজিন রেস্তোঁরা, খাদ্য শিল্প পেশাদারদের একটি সমীক্ষা চালিয়ে এল বুলিকে বিশ্বের সেরা ভোজন হিসাবে চিহ্নিত করেছিল, এটি ২০০ 2006 থেকে ২০০৯ সাল পর্যন্ত একটি পার্থক্যও ছিল। তাঁর কাজের শৈল্পিক মাত্রার স্বীকৃতি হিসাবে, অ্যাড্রিয়াকে এমনকি আমন্ত্রণ জানানো হয়েছিল জার্মানির ক্যাসেল শহরে 2007 ডকুমেন্টার সমসাময়িক শিল্প প্রদর্শনীতে অংশ নিতে।

রান্নার ক্ষেত্রে তাঁর দৃষ্টিভঙ্গি সমালোচকদেরও যথেষ্ট আকর্ষণ করেছিল। বিশিষ্ট কাতালান লেখক জোসেপ মারিয়া ফোনালালেরাস অ্যাড্রিয়কে "রান্নার চেয়ে গণিত নিয়েই আলোচনা করছেন" বলে অভিযোগ করেছিলেন এবং বলেছিলেন যে "যারা দেখেন তারা কীভাবে

।

অ্যাড্রেইস একটি স্ক্রু ড্রাইভার ব্যবহার করে চিনির একটি সুতো কুণ্ডুলি তৈরি করে এটি একটি আংটি তৈরি করে তাদের হাসিতে তাদের দিকগুলি ভাগ করে দেবে ”" বিখ্যাত টিভি শেফ গর্ডন রামসে, যিনি পরে অ্যাড্রিয়ের রান্নার ভক্ত হয়েছিলেন, তাতে একমত হয়ে বলেছিলেন যে, "বিজ্ঞানীদের দ্বারা খাবার খাওয়া উচিত নয়। কোনও শেফের পরীক্ষা করা নল নয়, তার আঙ্গুল এবং জিহ্বা ব্যবহার করা উচিত।

যদিও অ্যাড্রিয়াস প্রচার প্রচুর চাহিদা পেয়েছিল, তার রান্নাটি এতটাই উচ্চাভিলাষী এবং কঠোর ছিল যে তিনি প্রতি বছরে কেবলমাত্র সীমিত সংখ্যক ডিনারের পরিবেশন করতে পারতেন এবং রেস্তোঁরাটি ধারাবাহিকভাবে ক্ষতিতে পরিচালিত হত। অ্যাড্রিয়া বই এবং অন্যান্য স্ব-ব্র্যান্ডযুক্ত পণ্য বিক্রয় করে ক্ষতিপূরণ দিয়েছিল, তবে ২০১১ সালে তিনি এল বুলি বন্ধ করে দিয়েছিলেন এবং এটিকে রন্ধনসম্পর্কীয় গবেষণার জন্য একটি অলাভজনক ভিত্তিতে রূপান্তরিত করেছিলেন।