খাদ্য যুক্ত খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ

প্রাকৃতিক রঙিন

বেশিরভাগ প্রাকৃতিক কালারেন্টগুলি উদ্ভিদের টিস্যু থেকে উদ্ভূত নিষ্কাশন। খাদ্য শিল্পে এই নিষ্কাশনগুলির ব্যবহারের সাথে এর সাথে সম্পর্কিত কিছু সমস্যা রয়েছে যার মধ্যে ধারাবাহিক রঙের তীব্রতার অভাব, হালকা এবং তাপের সংস্পর্শে অস্থিরতা, সরবরাহের পরিবর্তনশীলতা, অন্যান্য খাদ্য উপাদানগুলির সাথে প্রতিক্রিয়াশীলতা এবং গৌণ স্বাদ এবং গন্ধ যুক্ত রয়েছে including এছাড়াও, অনেকগুলি পানিতে দ্রবীভূত হয় এবং তাই খাদ্য পণ্য জুড়ে একটি এমনকি বিতরণ অর্জন করতে একটি ইমালসিফায়ার যুক্ত করতে হবে।

প্রাকৃতিক খাদ্য সংগ্রহকারী

রাসায়নিক বর্গ	রঙ	উদ্ভিদ উত্স	রঙ্গক	পণ্য
* প্লাস অন্যান্য অন্যান্য যৌগিক।
** অনেকগুলি ক্যারোটিনয়েডগুলি খাদ্য বর্ণের হিসাবে ব্যবহৃত হয় রাসায়নিকভাবে সংশ্লেষিত।
anthocyanins	লাল	স্ট্রবেরি (ফ্রেগারিয়া প্রজাতি)	পেরারগোনিডিন 3-গ্লুকোসাইড *	পানীয়, মিষ্টান্ন, সংরক্ষণ, ফল পণ্য
	নীল	আঙ্গুর (ভাইটিস প্রজাতি)	মালভিডিন 3-গ্লুকোসাইড *	পানীয়
betacyanins	লাল	বিটরুট (বিটা ওয়ালগারিস)	betanin	দুগ্ধজাত পণ্য, মিষ্টি, আইসিংস
ক্যারটিনয়েড **	হলুদ / কমলা	এনাটাতো (বিক্সা ওরেলানা)	bixin	দুগ্ধজাত পণ্য, মার্জারিন
	হলুদ	জাফরান (ক্রোকাস স্যাটিভাস)	crocin	ভাত থালা, বেকারি পণ্য
	লাল কমলা	পেপারিকা (ক্যাপসিকাম বার্ষিক)	capsanthin	স্যুপস, সস
	কমলা	গাজর (ডাকাস ক্যারোটা)	বিটা ক্যারোটিন	বেকারি পণ্য, মিষ্টান্ন
	লাল	মাশরুম (ক্যান্থেরেলাস সিনাবারিনাস)	canthaxanthin	সস, স্যুপ, ড্রেসিং
phenolics	কমলা / হলুদ	হলুদ (কুইকুমা লম্বা)	গ্রাস না বাঞ্ছনীয় curcumin	দুগ্ধজাত পণ্য, মিষ্টান্ন

সিনথেটিক কলারেন্টস

সিনথেটিক রঙে জল দ্রবণীয় এবং গুঁড়ো, পেস্ট, গ্রানুল বা সমাধান হিসাবে বাণিজ্যিকভাবে উপলব্ধ are অ্যালুমিনিয়াম হাইড্রোক্সাইড দিয়ে কলারেন্টদের চিকিত্সা করে হ্রদ নামে বিশেষ প্রস্তুতিগুলি প্রস্তুত করা হয়। এগুলিতে সিন্থেটিক ডাইয়ের প্রায় 10 থেকে 40 শতাংশ থাকে এবং জল এবং জৈব দ্রাবকগুলিতে দ্রবীভূত হয়। শুকনো এবং তেল ভিত্তিক পণ্যগুলিতে ব্যবহারের জন্য হ্রদ আদর্শ। সিন্থেটিক রঙের স্থায়িত্ব হালকা, তাপ, পিএইচ এবং হ্রাসকারী এজেন্ট দ্বারা প্রভাবিত হয়। বিভিন্ন দেশে ব্যবহারের জন্য বেশ কয়েকটি রঞ্জক রাসায়নিকভাবে সংশ্লেষিত এবং অনুমোদিত হয়েছে। এই রঙগুলি পৃথক দেশগুলির জন্য নির্দিষ্ট বিশেষ সংখ্যায়ন সিস্টেম অনুযায়ী মনোনীত করা হয়। উদাহরণস্বরূপ, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এফডি অ্যান্ড সি নম্বর ব্যবহার করে (খাবার, ওষুধ এবং প্রসাধনীগুলিতে ব্যবহারের জন্য অনুমোদিত রাসায়নিকগুলি) এবং ইউরোপীয় ইউনিয়ন (ইইউ) ই সংখ্যা ব্যবহার করে।

সিনথেটিক খাবার কালারেন্ট

উপাধি
সাধারণ নাম	যুক্তরাষ্ট্র	ইউরোপীয় ইউনিয়ন	পণ্য
allura লাল এসি	এফডি অ্যান্ড সি রেড নং 40	।	জেলটিন, পুডিংস, দুগ্ধজাত পণ্য, মিষ্টান্ন, পানীয়
উজ্জ্বল নীল এফসিএফ	এফডি অ্যান্ড সি নীল নম্বর 1	E133	পানীয়, মিষ্টান্ন, আইসিংস, সিরাপস, দুগ্ধজাতীয় পণ্য
erythrosine	এফডি অ্যান্ড সি রেড নং 3	E127	ম্যারাছিনো চেরি
দ্রুত সবুজ এফসিএফ	এফডি অ্যান্ড সি সবুজ নং 3	।	পানীয়, পুডিংস, আইসক্রিম, শরবেট, মিষ্টান্ন
নীল কারমিন	এফডি অ্যান্ড সি নীল নম্বর 2	E132	মিষ্টান্ন, আইসক্রিম, বেকারি পণ্য
সূর্যাস্ত হলুদ এফসিএফ	এফডি অ্যান্ড সি হলুদ নং। 6	E110	বেকারি পণ্য, আইসক্রিম, সস, সিরিয়াল, পানীয়
tartrazine	এফডি অ্যান্ড সি হলুদ নং। 5	E102	পানীয়, সিরিয়াল, বেকারি পণ্য, আইসক্রিম, সস

সমস্ত সিন্থেটিক রঙে বিস্তৃত বিষাক্ত বিশ্লেষণ হয়েছে। ব্রিলিয়ান্ট ব্লু এফসিএফ, ইন্ডিগো কারমাইন, ফাস্ট গ্রিন এফসিএফ, এবং এরিথ্রোসিন দুর্বলভাবে শোষিত হয় এবং সামান্য বিষাক্ততা দেখায়। চূড়ান্ত উচ্চ ঘনত্ব (10 শতাংশেরও বেশি) অলুরা রেড এসি মনোবিজ্ঞান সৃষ্টি করে এবং টারট্রাজাইন কিছু লোকের মধ্যে হাইপারস্পেনসিটিভ বিক্রিয়া প্ররোচিত করে। সিন্থেটিক কালারেন্টস সমস্ত দেশে সর্বজনীনভাবে অনুমোদিত নয়।