মার্জারিন খাদ্য পণ্য

মার্জারিন, মূলত এক বা একাধিক উদ্ভিজ্জ বা প্রাণীজাতীয় চর্বি বা তেল দিয়ে তৈরি খাদ্য পণ্য যেখানে দুগ্ধজাত খাবারের জলীয় অংশগুলি ছড়িয়ে দেওয়া হয়, হয় শক্ত বা তরল, নুন এবং স্বাদযুক্ত এজেন্ট, হলুদ খাবার পিগমেন্টস, ইমালসিফায়ার্স, সংরক্ষণকারী, ভিটামিন এ এবং ডি এবং মাখন। এটি রান্নায় এবং স্প্রেড হিসাবে ব্যবহৃত হয়। পুষ্টিকরূপে, মার্জারিন মূলত ক্যালোরির উত্স।

ফরাসী রসায়নবিদ এইচ। ম্যাগ-মরিস 1860 এর দশকের শেষের দিকে মার্জারিনের বিকাশ ঘটান এবং 1873 সালে ইউরোপে এবং আমেরিকাতে একটি পেটেন্ট হিসাবে স্বীকৃতি লাভ করেন। তার উত্পাদন পদ্ধতিটি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে একটি প্রক্রিয়াতে সরল করা হয়েছিল যাতে গলে যাওয়া ফ্যাট মিশ্রণটি মন্থন করা হয়েছিল দুধ এবং লবণের সাথে, মিশ্রণটিকে শক্ত করতে ঠাণ্ডা করা, একটি প্লাস্টিকের ধারাবাহিকতায় গিঁট দেওয়া এবং প্যাক করা, সবগুলি সেই সময়ের স্ট্যান্ডার্ড মাখন-কাজের সরঞ্জামের মাধ্যমে। ব্যবহৃত ভোজ্য ফ্যাটগুলি বিচিত্রভাবে পরিবর্তিত হয়, উদ্ভিদের চর্বি, মূলত তুলোবীজ, সয়াবিন, নারকেল, চিনাবাদাম এবং কর্ন তেল এবং খুব সম্প্রতি পাম তেলতে প্রাথমিকভাবে প্রাণীজ ফ্যাটগুলির প্রবণতা বেশি ছিল। 1950-এর দশকের শেষের দিকে স্বাস্থ্যের দিকে পলিউনস্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং তেলের সম্পর্কের প্রতি আগ্রহ বাড়ার ফলে মার্জারিনের ফ্যাট উপাদান হিসাবে ভুট্টা, কুসুম এবং সূর্যমুখী তেলের স্থানান্তরকে ত্বরান্বিত করে। তিমি তেল ইউরোপে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়েছে তবে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে এটি কখনই সাধারণ ছিল না।

দুগ্ধ শিল্পের বিরোধিতার কারণে মার্জারিন দীর্ঘকালীন, বিশেষত যুক্তরাষ্ট্রে মারাত্মক বিধিনিষেধযুক্ত আইন বজায় ছিল। তবে 1930-এর দশকে, মার্জারিন উত্পাদকরা পূর্বে ব্যবহৃত আমদানি করা তেলগুলির পরিবর্তে গার্হস্থ্য তেলগুলি থেকে মার্জারিন তৈরি করতে শিখেছিলেন, যার ফলে মার্কিন তুলা এবং সয়াবিন চাষীদের সমর্থন ছিল। ফেডারেল এবং সর্বাধিক রাষ্ট্রীয় নিষেধাজ্ঞাগুলি বাতিল করা ধীরে ধীরে অনুসরণ করে, বেশিরভাগ ইউরোপীয় দেশগুলির সাথে তুলনীয় পরিমাণে যুক্তরাষ্ট্রে মার্জারিন গ্রহণযোগ্যতার দিকে পরিচালিত করে।