ভাত, ভোজ্য স্টার্চি সিরিয়াল শস্য এবং উদ্ভিদ যার দ্বারা এটি উত্পাদিত হয়। প্রায় পূর্ব এবং দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়া সহ বিশ্বের প্রায় অর্ধেক জনসংখ্যক প্রধান খাদ্য হিসাবে পুরোপুরি ভাতের উপর নির্ভরশীল; বিশ্বের ধানের 95 শতাংশ ফসল মানুষ খায়।
সিরিয়াল প্রসেসিং: চাল
আবাদ করা ধান ওরিজা স্যাটিভা নামে উদ্ভিদগতভাবে পরিচিত, ওরিজা জিনাসের প্রায় 25 টি প্রজাতির মধ্যে একটি মাত্র। গুরুত্ব
।
চাষ করা ধানের গাছ, ওরিজা স্যাটিভা, গ্রামীণ পরিবারের বার্ষিক ঘাস। এটি উচ্চতা প্রায় 1.2 মিটার (4 ফুট) পর্যন্ত বৃদ্ধি পায়। পাতাগুলি লম্বা এবং চ্যাপ্টা হয় এবং এর প্যানিকেল বা ফুলকোষগুলি স্পাইকলেটগুলি দিয়ে তৈরি যা ফুল বা শস্য উত্পাদন করে aring
অনেক সংস্কৃতিতে চীন, ভারত এবং দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার সভ্যতা সহ প্রাথমিক ধানের চাষের প্রমাণ রয়েছে। তবে, প্রাচীনতম প্রত্নতাত্ত্বিক প্রমাণগুলি মধ্য এবং পূর্ব চীন থেকে আসে এবং 7000-5000 বিএসসি তারিখের হয়। উর্ধভূমি ধান বলা প্রকার বাদে উদ্ভিদটি উপকূলীয় সমভূমি, জলোচ্ছ্বাসের অঞ্চল এবং গ্রীষ্মমণ্ডলীয়, সেমেট্রোপাল এবং নাতিশীতোষ্ণ অঞ্চলের নদীর অববাহিকায় নিমগ্ন জমিতে জন্মে। বীজগুলি প্রস্তুত শয্যাগুলিতে বপন করা হয়, এবং চারাগুলি 25 থেকে 50 দিনের পুরানো হয়ে গেলে সেগুলি একটি জমিতে বা ধানে প্রতিস্থাপন করা হয়, যা লাউ দ্বারা আবদ্ধ হয় এবং 5 থেকে 10 সেন্টিমিটার (2 থেকে 4 ইঞ্চি) জলে ডুবে থাকে, ক্রমবর্ধমান মরসুমে নিমজ্জিত বাকি।
ধান, বা রুক্ষ, চাল হিসাবে পরিচিত কাটা চালের কর্নেলটি হুল বা কুঁড়ি দ্বারা আবদ্ধ। মিলিং সাধারণত কর্নেলের হোল এবং ব্রান স্তরগুলি উভয়ই সরিয়ে দেয় এবং কখনও কখনও কার্নেলকে চকচকে সমাপ্ত করতে গ্লুকোজ এবং টালকের একটি আবরণ প্রয়োগ করা হয়। ব্রাউন রাইস নামক ভুষি মুছতে যে ধানের প্রক্রিয়াজাত করা হয়, তাতে প্রায় ৮ শতাংশ প্রোটিন এবং স্বল্প পরিমাণে চর্বি থাকে এবং এটি থায়ামিন, নিয়াসিন, রাইবোফ্লাভিন, আয়রন এবং ক্যালসিয়ামের উত্স। ভাত যা তুষকে সরানোর জন্য মিশ্রিত করা হয় তাকে সাদা ভাত বলা হয় এবং পুষ্টিতে এটি হ্রাস পায়। সাদা ভাত যখন ডায়েটের একটি বড় অংশ গঠন করে তখন থেরামিন এবং খনিজগুলির ঘাটতির ফলে বেরিবেরির ঝুঁকি থাকে। বেশিরভাগ পুষ্টি উপাদান ধরে রাখতে মিলের আগে পার্বোয়েলড সাদা ভাত প্রক্রিয়াজাত করা হয় এবং সমৃদ্ধ ধানের সাথে এতে আয়রন এবং বি ভিটামিন যুক্ত হয়। ভাত সিদ্ধ করে রান্না করা হয়। এটি একা এবং প্রচুর ধরণের স্যুপ, সাইড ডিশ এবং ওরিয়েন্টাল, মধ্য প্রাচ্যের এবং অন্যান্য অনেক রান্নায় প্রধান খাবারে খাওয়া হয়।
ব্রান এবং রাইস পোলিশ (কলুষিত করার জন্য সূক্ষ্ম গুঁড়ো ব্র্যান এবং স্টার্চ) সহ মিলের বাই-পণ্যগুলি প্রাণিসম্পদ খাদ্য হিসাবে ব্যবহৃত হয়। খাদ্য এবং শিল্প উভয় ব্যবহারের জন্য ব্রান থেকে তেল প্রক্রিয়াজাত করা হয়। ভাঙা চাল মেশানো, ডিস্টিলিং এবং স্টার্চ এবং ধানের ময়দা তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। হালগুলি জ্বালানী, প্যাকিং উপাদান, শিল্প নাকাল, সার উত্পাদন এবং ফুরফুরাল নামে একটি শিল্প রাসায়নিকের উত্পাদনতে ব্যবহৃত হয়। খড়টি ফিড, পশুর বিছানাপত্র, ছাদ ছাঁটাই, ম্যাটস, গার্মেন্টস, প্যাকিং উপাদান এবং ঝাড়ু স্ট্রাওয়ের জন্য ব্যবহৃত হয়।
1960 এর দশকে, তথাকথিত সবুজ বিপ্লব, বিশ্ব ক্ষুধার হুমকিকে হ্রাস করার একটি আন্তর্জাতিক বৈজ্ঞানিক প্রচেষ্টা, বহু খাদ্য ফসলের উন্নত প্রজাতি তৈরি করেছিল, যা অলৌকিক ধান হিসাবে পরিচিত। রোগ প্রতিরোধের এবং বর্ধমান উত্পাদনশীলতার জন্য বংশজাত এই জাতটি একটি সংক্ষিপ্ত, শক্তিশালী ডাঁটা দ্বারা চিহ্নিত করা হয় যা ঝরে পড়া থেকে ক্ষয়কে হ্রাস করে। দরিদ্র মাটির পরিস্থিতি এবং অন্যান্য কারণগুলি এর প্রত্যাশিত ব্যাপক সাফল্যকে বাধা দেয়।
প্রধান ধান উত্পাদনকারী দেশ হ'ল চীন, ভারত, জাপান, বাংলাদেশ, ইন্দোনেশিয়া, থাইল্যান্ড এবং মায়ানমার (বার্মা)। অন্যান্য গুরুত্বপূর্ণ উত্পাদক হলেন ভিয়েতনাম, ব্রাজিল, দক্ষিণ কোরিয়া, ফিলিপাইন এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র। বিশ শতকের শেষদিকে বিশ্ব ধানের ফসল বার্ষিক গড় ৮০০ বিলিয়ন থেকে ৯৫০ বিলিয়ন পাউন্ডের মধ্যে ছিল এবং গড়ে প্রায় 358 মিলিয়ন একর (145 মিলিয়ন হেক্টর) জমিতে আবাদ করা হয়েছিল। বন্য ধানও দেখুন।
