তিল, (সিসামাম ইনডাম), এটিকে বেন বলা হয়, পরিবারের পেডালিয়াসি পরিবারের বার্ষিক উদ্ভিদ, এটি বীজের জন্য পুরাকীর্তি থেকে জন্মায়, যা খাদ্য এবং স্বাদ হিসাবে ব্যবহৃত হয় এবং সেখান থেকে মূল্যবান তেল আহরণ করা হয়। ব্যাপকভাবে চাষ করা, তিল গাছটি পৃথিবীর বেশিরভাগ গ্রীষ্মমন্ডলীয়, উষ্ণমঞ্চলীয় এবং দক্ষিণাঞ্চলীয় নাতিশীতোষ্ণ অঞ্চলে দেখা যায়। তিলের বীজের সুবাস এবং স্বাদ হালকা এবং বাদাম জাতীয়। বীজের প্রধান উপাদান হ'ল এটির স্থির তেল যা সাধারণত প্রায় 44 থেকে 60 শতাংশ পরিমাণে থাকে। এটির স্থায়িত্বের জন্য খ্যাতিমান, তেল অক্সিডেটিভ রেঞ্জিটিটি প্রতিরোধ করে। বীজের প্রোটিনও বেশি এবং থায়ামিন এবং ভিটামিন বি 6 সমৃদ্ধ ।
ইতিহাস এবং ব্যবহার
তিল গাছের উদ্ভব সম্ভবত এশিয়া বা পূর্ব আফ্রিকাতে হয়েছিল এবং প্রাচীন মিশরীয়রা গ্রাউন্ড বীজকে শস্যের ময়দা হিসাবে ব্যবহার করেছেন বলে জানা যায়। কমপক্ষে ৫,০০০ বছর আগে চীনারা এই বীজগুলি ব্যবহার করেছিল এবং কয়েক শতাব্দী ধরে তারা সেরা চীনা কালি ব্লকের জন্য তেল তৈরি করে দিয়েছে। রোমানরা রুটির জন্য একটি প্যাসিটি ছড়িয়ে দেওয়ার জন্য জিরার সাথে তিল মাখায়। একবার এটি রহস্যময় শক্তি রয়েছে বলে মনে করা হত এবং তিল এখনও একটি জাদুকরী গুণ ধরে রেখেছে, যেমন "আলি বাবা এবং চল্লিশ চোরদের" আরবীয় নাইট গল্পের "খোলা তিল" অভিব্যক্তিটিতে দেখানো হয়েছে।
তিল তেল একটি সালাদ তেল বা রান্না তেল হিসাবে সংক্ষিপ্তকরণ এবং মার্জারিন এবং সাবান, ফার্মাসিউটিক্যালস এবং লুব্রিক্যান্ট উত্পাদন ব্যবহৃত হয়। তিল তেল প্রসাধনী হিসাবে উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত হয়। তেল প্রকাশের পরে অবশিষ্ট প্রেস কেক অত্যন্ত পুষ্টিকর।
পুরো বীজটি মধ্য প্রাচ্য এবং এশিয়ার খাবারগুলিতে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। হালভা পিষ্ট এবং মিষ্টি তিলের বীজের দ্বারা তৈরি মিষ্টান্ন। ইউরোপ এবং উত্তর আমেরিকাতে বীজ বিভিন্ন খাবার, বিশেষত রুটি এবং অন্যান্য বেকড সামগ্রীর স্বাদ এবং গার্নিশ করার জন্য ব্যবহৃত হয়।
