সয়াবিন, (গ্লাইসিন সর্বাধিক), তাকে সোজা বিন বা সয়া সিমও বলা হয়, মটর পরিবারের বার্ষিক লেবু (Fabaceae) এবং এর ভোজ্য বীজ। সয়াবিন হ'ল অর্থনৈতিকভাবে বিশ্বের সর্বাধিক গুরুত্বপূর্ণ শিম, কয়েক মিলিয়ন মানুষের জন্য উদ্ভিজ্জ প্রোটিন এবং শত শত রাসায়নিক পণ্যের জন্য উপাদান সরবরাহ করে।
কৃষ্ণের উত্স: সয়াবিন
এটি একটি প্রাচীন যুগের ফসলের এক অসামান্য উদাহরণ যা এর তেল এবং খাবারকে আরও কার্যকর করার জন্য নতুন প্রক্রিয়াগুলির বিকাশের কারণে, ।
সয়াবিন উদ্ভিদের উত্পত্তি অস্পষ্ট, তবে অনেক উদ্ভিদবিদ মনে করেন এটি প্রথম চীনে ce০০০ বিউসির প্রথম দিকে মধ্য চীনতে গৃহপালিত হয়েছিল। একটি প্রাচীন ফসল, সয়াবিন হাজার হাজার বছর ধরে খাদ্য এবং ওষুধের উপাদান হিসাবে চীন, জাপান এবং কোরিয়ায় ব্যবহৃত হচ্ছে। ১৮০৪ সালে সয়াবিন যুক্তরাষ্ট্রে প্রবর্তিত হয়েছিল এবং বিশ শতকের মাঝামাঝি সময়ে দক্ষিণ এবং মধ্য-পশ্চিমে বিশেষত গুরুত্বপূর্ণ হয়ে ওঠে। ব্রাজিল এবং আর্জেন্টিনাও প্রধান উত্পাদনকারী are
সয়াবিন একটি খাড়া শাখা গাছ এবং এটি উচ্চতা 2 মিটার (6.5 ফুট) এর বেশি পৌঁছতে পারে। স্ব-উর্বরকারী ফুলগুলি সাদা বা বেগুনি রঙের একটি ছায়া গো। বীজগুলি হলুদ, সবুজ, বাদামি, কালো বা দ্বি বর্ণযুক্ত হতে পারে যদিও বেশিরভাগ বাণিজ্যিক জাতগুলিতে বাদামি বা ট্যান বীজ থাকে, প্রতি পোদে এক থেকে চারটি বীজ থাকে। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে সয়াবিনের বেশিরভাগ ফসল গুল্মজাতীয় গ্লাইফোসেটের প্রতিরোধের জন্য জিনগতভাবে পরিবর্তিত হয়। সয়াবিন বেশিরভাগ প্রকারের মাটিতে চাষ করা যেতে পারে তবে এটি উষ্ণ, উর্বর, ভাল-নিকাশযুক্ত, বেলে দোআঁশায় সাফল্য লাভ করে। হিমের সমস্ত বিপদ শেষ হয়ে যাওয়ার পরে ফসল রোপণ করা হয়। সয়াবিন সাধারণত গাছের পাতা ঝরে যাওয়ার পরে এবং বীজের আর্দ্রতার পরিমাণ 13 শতাংশে নেমে আসে এবং নিরাপদ সঞ্চয়ের অনুমতি দেয়, যান্ত্রিকভাবে তা সংগ্রহ করা হয়। অন্যান্য লিগমের মতোই, উদ্ভিদটি নাইট্রোজেন-ফিক্সিং ব্যাকটিরিয়ার মাধ্যমে মাটিতে নাইট্রোজেন যুক্ত করে এবং historতিহাসিকভাবে একটি গুরুত্বপূর্ণ মাটি সমৃদ্ধকারী ফসল হয়ে গেছে, যদিও বেশিরভাগ শিল্প কৃষি ব্যবস্থায় এই পদ্ধতি প্রচলিত নয়।
সয়াবিন প্রোটিনের অন্যতম ধনী এবং সস্তার উত্স এবং বিশ্বের অসংখ্য অংশে মানুষ এবং প্রাণীর ডায়েটগুলির মধ্যে একটি প্রধান উপাদান। বীজের মধ্যে 17 শতাংশ তেল এবং 63৩ শতাংশ খাবার রয়েছে, যার মধ্যে 50 শতাংশ প্রোটিন। যেহেতু সয়াবিনে কোনও স্টার্চ নেই, তারা ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য প্রোটিনের একটি ভাল উত্স। পূর্ব এশিয়ায় শিমটি সয়া দুধ, একটি সাদা ধরণের তরল স্থগিতকরণ এবং টফু নামে একটি দই কিছুটা কুটির পনির অনুরূপ আকারে ব্যবহৃত হয়। সয়াবিনগুলি সালাদ উপাদান হিসাবে বা উদ্ভিজ্জ হিসাবে ব্যবহার করার জন্য অঙ্কিত হয় এবং একটি নাস্তার খাবার হিসাবে ভুনা খাওয়া যেতে পারে। ইয়াডামে নামে পরিচিত তরুণ সয়াবিনগুলি সাধারণত বাষ্পযুক্ত বা সিদ্ধ হয়ে সরাসরি পোড থেকে খাওয়া হয়। সয়া সস, একটি লবণাক্ত বাদামি তরল, পিষ্ট সয়াবিন এবং গম থেকে উত্পাদিত হয় যা ছয় মাস থেকে এক বছর বা তারও বেশি সময় লবণের পানিতে খামিরের গাঁজন করে; এটি এশিয়ান রান্নার সর্বব্যাপী উপাদান। অন্যান্য উত্তেজিত সয়া খাবারের মধ্যে রয়েছে টেম্পড, মিসো এবং সিমের পেস্টযুক্ত পেস্ট।
আধুনিক গবেষণা সয়াবিনের জন্য উল্লেখযোগ্য বিভিন্ন ব্যবহারের দিকে পরিচালিত করেছে। এর তেলটি মার্জারিন, সংক্ষিপ্তকরণ এবং নিরামিষ শাকগুলিতে প্রক্রিয়া করা যায়। শিল্প হিসাবে, তেল রঙে, আঠালো, সার, কাপড়ের জন্য সাইজিং, লিনোলিয়াম ব্যাকিং এবং অগ্নি নির্বাপনকারী তরলগুলির উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত হয় other সয়াবিনের খাবার শিশুর খাবার এবং নিরামিষ জাতীয় খাবার সহ অনেক খাদ্য পণ্যগুলিতে উচ্চ প্রোটিন মাংসের বিকল্প হিসাবে কাজ করে এবং মাংসের মাংসের রান্না করা ফলন বাড়ানোর জন্য মাংস জাতীয় কাঠামোর সাহায্যে দেওয়া যেতে পারে।
