স্টিলটন, গাভীর দুধ থেকে তৈরি ক্লাসিক ইংলিশ নীল পনির, হান্টিংডনশায়ারের গ্রামের জন্য নামকরণ করা হয়েছে, যেখানে traditionতিহ্য অনুসারে, এটি 18 শতকের শেষদিকে বেল ইন নামে একটি স্টেজকোচ স্টপে বিক্রি হয়েছিল। স্টিলটন পনির দৃশ্যত এর নামসই গ্রামে কখনও তৈরি হয়নি; আধুনিক যুগে এই পদবি লিসেস্টারশায়ার, ডার্বিশায়ার এবং নটিংহামশায়ারের কাউন্টিতে উত্পাদিত কয়েকটি চিজের মধ্যে সীমাবদ্ধ।
মূলত শরথর্ন গাভীর দুধ থেকে একচেটিয়াভাবে তৈরি, কিছু এখনও রয়েছে, স্টিল্টনের একটি সমৃদ্ধ, তীব্র গন্ধ রয়েছে যা রেকফোর্টের চেয়ে কম নোনতাযুক্ত। টেক্সচারটি সেমিসফট এবং আর্দ্র বা ক্রিমযুক্ত, যেহেতু পনির টিপানো হয় না, এবং আইভরি গায়ে হলুদ রঙের হয়, পেনিসিলিয়াম গ্লাকাম ছাঁচের নীলচে সবুজ শিরাযুক্ত। এটি সিলিন্ডারে নয় ইঞ্চি (23 সেন্টিমিটার) উচ্চতা এবং প্রায় 8 ইঞ্চি ব্যাসে গঠিত হয়। বেইজ রাইন্ডটি কুঁচকানো এবং ক্রাস্টযুক্ত। স্টিল্টনের বয়স চার থেকে আট মাস, কখনও কখনও দীর্ঘ হয়। ইংল্যান্ডে এটি প্রচলিতভাবে বিস্কুট, পোর্ট ওয়াইন এবং ফলের সাথে পরিবেশন করা হয়।
