মাশরুম, নির্দিষ্ট ছত্রাকের ছত্রাকৃতির আকারের ফ্রিটিং বডি (স্পোরোফোর), সাধারণত ফিলিয়াম বাসিডিওমাইকোটায় অর্গারালিক্স অর্ডার করে তবে কিছু অন্যান্য গ্রুপের। জনপ্রিয়ভাবে, মাশরুম শব্দটি ভোজ্য স্পোরোফোরগুলি সনাক্ত করতে ব্যবহৃত হয়; টোডস্টুল শব্দটি প্রায়শই অখাদ্য বা বিষাক্ত স্পোরোফোর্সের জন্য সংরক্ষিত থাকে। তবে দুটি নামের মধ্যে কোনও বৈজ্ঞানিক পার্থক্য নেই এবং হয় যে কোনও মাংসল ছত্রাকের ফলমূল কাঠামোর জন্য সঠিকভাবে প্রয়োগ করা যেতে পারে। খুব সীমাবদ্ধ অর্থে, মাশরুম ক্ষেত্র এবং ঘাসের জমি (আগারিকাস ক্যাম্পেস্ট্রিস) এর সাধারণ ভোজ্য ছত্রাককে নির্দেশ করে। খুব ঘনিষ্ঠভাবে সম্পর্কিত একটি প্রজাতি, এ বিস্পরাস, মাশরুমটি বাণিজ্যিকভাবে বেড়ে ওঠে এবং বাজারে দেখা যায়।
ছাতা আকারের স্পোরোফোর্স প্রধানত আগরিক পরিবারে (আগারিক্যাসি) পাওয়া যায়, যার সদস্যরা শুঁটকিগুলি যে ক্যাপটি থেকে বয়ে যায় তার আন্ডার পৃষ্ঠে পাতলা, ব্লেডিলাইক গিলগুলি ধারণ করে। একটি অ্যাগ্রিকের স্পোরোফোর একটি ক্যাপ (পাইাইলাস) এবং একটি ডাঁটা (স্টাইপ) নিয়ে থাকে। স্পোরোফোর থ্রেড লাইক স্ট্র্যান্ডের (মাইসেলিয়াম) বিস্তৃত ভূগর্ভস্থ নেটওয়ার্ক থেকে উদ্ভূত হয়। আগরিকের উদাহরণ হ'ল মধু মাশরুম (আর্মিলারিয়া মেলিয়া)। মাশরুম মাইসেলিয়া উপলব্ধ খাদ্য সরবরাহের উপর নির্ভর করে কয়েক মাস বাঁচতে বা কয়েক মাসের মধ্যে মারা যেতে পারে। যতক্ষণ পুষ্টি পাওয়া যায় এবং তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতা উপযোগী হয় ততক্ষণ একটি মাইসেলিয়াম তার ফলসজ্জা মরসুমে প্রতি বছর স্পোরোফোর্সের একটি নতুন ফসল উত্পাদন করবে।
কিছু মাশরুমের ফলের দেহগুলি অর্কস বা রিংগুলিতে পরী বলয় হয়। মাইসেলিয়ামটি একটি বীজ থেকে অনুকূল স্পটে পড়ে এবং স্ট্র্যান্ড (হাইফাই) উত্পাদন করে যা সমস্ত দিক থেকে বৃদ্ধি পায় এবং শেষ পর্যন্ত ভূগর্ভস্থ হাইফাল থ্রেডগুলির একটি বিজ্ঞপ্তি মাদুর গঠন করে। এই মাদুরের প্রান্তের নিকটে উত্পাদিত ফলের দেহগুলি কয়েকশ বছর ধরে রিংটি প্রশস্ত করতে পারে।
কয়েকটি মাশরুম বোলেটালেস ক্রমের সাথে সম্পর্কিত যা ক্যাপের নীচে একটি সহজে বিছিন্নযোগ্য স্তরে ছিদ্র দেয়। অ্যাগ্রিকস এবং বোলেটগুলি মাশরুম হিসাবে পরিচিত বেশিরভাগ ফর্মগুলিকে অন্তর্ভুক্ত করে। অন্যান্য ছত্রাকের গ্রুপগুলি অবশ্য মাশরুম হিসাবে বিবেচিত হয়, কমপক্ষে সাধারণ লোকেরা। এর মধ্যে হাইডনমস বা হেজহগ মাশরুম রয়েছে, যার ক্যাপের আন্ডারস্ফারসে দাঁত, মেরুদণ্ড বা ওয়ার্ট রয়েছে (উদাহরণস্বরূপ, ডেন্টিনাম রিপানডাম, হাইডনাম ইমব্রিকাটাম) বা শাখাগুলির শেষ প্রান্তে (যেমন, এইচ। করোলোয়েডস, হারিকিয়াম ক্যাপুট-উর্সি) । পলিপোরস, শেলফ ছত্রাক বা বন্ধনী ছত্রাক (অর্ডার পলিপোরালস) এর বোলেটের মতো ক্যাপের নীচে টিউব রয়েছে তবে সেগুলি সহজে পৃথক পৃথক স্তরে নেই। পলিপোরগুলি সাধারণত জীবিত বা মৃত গাছের গায়ে বেড়ে যায়, কখনও কখনও ধ্বংসাত্মক কীট হিসাবে। তাদের মধ্যে অনেকে প্রতি বছর বৃদ্ধি পুনর্নবীকরণ করে এবং এইভাবে বার্ষিক বৃদ্ধি স্তর উত্পাদন করে যার দ্বারা তাদের বয়স অনুমান করা যায়। উদাহরণগুলির মধ্যে রয়েছে ড্রায়াডের স্যাডল (পলিপোরাস স্কোয়ামোসাস), বিফস্টেক ছত্রাক (ফিস্টুলিনা হেপাটিকা), সালফার ফাঙ্গাস (পি। সালফিউরাস), শিল্পীর ছত্রাক (গ্যানোডার্মা অ্যাপ্লান্যাটাম, বা ফোমেস অ্যাপ্লান্যাটাস) এবং ট্রমেটসের বংশের প্রজাতি। ক্লোভারিয়া বা ক্লাবের ছত্রাক (যেমন, ক্লাভারিয়া, রামরিয়া) ঝোপযুক্ত, ক্লাবের মতো বা প্রবালের মতো বৃদ্ধির অভ্যাসে থাকে। একটি ক্লাব ছত্রাক, ফুলকপি ছত্রাক (স্পারাসিস ক্রিসপা), ক্লাস্টারযুক্ত শাখাগুলি সমতল করেছে যা উদ্ভিজ্জ ফুলকপির চেহারা দেয় together ক্যান্থেরেলয়েড ছত্রাক (ক্যান্থেরেলাস এবং তার আত্মীয়) হ'ল ক্লাব, শঙ্কু, বা শিংগা আকারের মাশরুমের মতো ফর্মগুলি বর্ধিত শীর্ষে বহনকারী মোটা অংশযুক্ত ভাঁজগুলি নীচের অংশে এবং ডাঁটা বরাবর অবতরণ করে। উদাহরণগুলির মধ্যে রয়েছে অত্যন্ত মূল্যবান ভোজ্য চ্যান্টেরেল (সি সিবারিয়াস) এবং শিঙা-প্রচুর মাশরুম (ক্রিট্রেলাস কর্নোকোপিয়াইডস)। পাফবলস (পরিবার লাইকোপারডেসেই), দুর্গন্ধযুক্ত, আর্থস্টারস (এক ধরণের পাফবল) এবং পাখির নীড়ের ছত্রাক সাধারণত মাশরুমের সাথে চিকিত্সা করা হয়। মুরেলস (মরচেল্লা, ভারপা) এবং ফিল্ক এস্কোমাইকোটার মিথ্যা মোরলস বা লোরচেলস (গিরোমিত্রা, হেলভেলা) তাদের আকার এবং মাংসল কাঠামোর কারণে সত্যই মাশরুমের সাথে জনপ্রিয়ভাবে অন্তর্ভুক্ত রয়েছে; এগুলি একটি ফাঁকা কান্ডের শীর্ষে একটি গভীরভাবে ভাঁজ করা বা পিটড কনলাইক স্পঞ্জের অনুরূপ। কিছু হ'ল অত্যন্ত মূল্যবান ভোজ্য ছত্রাকের মধ্যে রয়েছে (উদাঃ, মোর্চেলা এস্কুলেন্টা)। এস্কোমাইসেটের অন্য একটি গ্রুপের মধ্যে কাপ ছত্রাকের মধ্যে রয়েছে, কাপের মতো বা থালাযুক্ত খাবারের মতো ফলের কাঠামো, কখনও কখনও উচ্চ রঙিন।
সত্যিকারের মাশরুমগুলির সাথে ঘনিষ্ঠভাবে সম্পর্কিত না হলেও প্রায়শই এগুলির সাথে অন্তর্ভুক্ত অন্যান্য অস্বাভাবিক রূপগুলি হ'ল জেলি ছত্রাক (ট্রিমেল্লা প্রজাতি), কানের ছত্রাক বা ইহুদিদের কান (অরিকুলারিয়া অরিকুলারা-জুডিয়া) এবং ভোজ্য ট্রাফল।
মাশরুমগুলি কোলেস্টেরল মুক্ত এবং এতে অল্প পরিমাণে প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড এবং বি ভিটামিন থাকে। যাইহোক, তাদের প্রধান মূল্য উপাদেয়, সূক্ষ্ম স্বাদ এবং সম্মত জমিনের বিশেষ খাবার হিসাবে is তাজা ওজনের দ্বারা, সাধারণভাবে বাণিজ্যিকভাবে উত্থিত মাশরুমটি 90 শতাংশেরও বেশি জল, 3 শতাংশেরও কম প্রোটিন, 5 শতাংশেরও কম কার্বোহাইড্রেট, 1 শতাংশেরও কম ফ্যাট এবং প্রায় 1 শতাংশ খনিজ লবণ এবং ভিটামিন হয়।
বন্য মাশরুম দ্বারা বিষাক্তকরণ সাধারণ এবং এটি মারাত্মক হতে পারে বা কেবলমাত্র হালকা গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ঝামেলা বা সামান্য অ্যালার্জিক প্রতিক্রিয়া তৈরি করে। এটি গুরুত্বপূর্ণ যে খাওয়ার জন্য প্রতিটি মাশরুম সঠিকভাবে চিহ্নিত করা উচিত (মাশরুমের বিষ দেখুন)।
